Recette n°9997: (boisson chaude) Punch à la camomille

Publié le Mai 7, 2023 par marielauref

Pour 8 à 10 personnes:

10 fleurs de camomille ( fraîches ou sèches)

1 citron

1 orange

250 g de sucre en poudre

6 à 10 cl de Rhum

……………………………………………………………..

Porter 1 litre d’eau à ébullition………… Oter du feu. Y plonger les fleurs de camomille. Couvrir pour environ 10 mn: l’infusion doit être assez forte.

Dans le fond d’un bol à punch ou d’un grand saladier, déposer 1 citron + 1 orange coupés en rondelles.

Dans une petite casserole, faire tiédir le Rhum.

Filtrer l’infusion de camomille et y verser le sucre. Mélanger vivement pour qu’il fonde.

Verser l‘infusion dans le bol à punch sur les fruits.

Monter le Rhum à ébullition et très rapidement le verser dans l’infusion et flamber.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9996: (Italie/Sicile) « Cuscus con Pesce » ou Couscous au poisson

Publié le Mai 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

400 g de semoule de couscous

900 g de filets de poissons en mélange: sole, cabillaud, rouget …..)

230 g de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de persil frais haché

450 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 piment Chili ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

22,5 cl ( 1 bon verre) de vin blanc

15 g de beurre

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………

Peler et hacher oignon + ail.

  • Préparer la semoule de couscous selon le mode de préparation indiqué sur le paquet ( ou voir Recette n° 186 pour rouler la semoule).

Dans une poêle, chauffer le beurre + 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn)….. Le mélanger à la semoule + 1 pincée de cannelle.

Placer cette semoule dans le récipient troué du haut du couscoussier.

Epépiner et hacher finement le piment.

  • Dans le bas du couscoussier sur feu moyen, mettre ail + tomates + poudre d’amandes + piment + sel + poivre. remuer régulièrement pendant 7 à 8 mn ………….. Déposer par couches les filets de poisson en mettant les plus fins et délicats au-dessus + 2 c à s de persil……. Verser le vin blanc et porter à ébullition … …………………puis aussitôt, baisser à feu doux. Ajouter 15 cl d’eau.

Placer le haut percé, avec la semoule, sur le couscoussier et mettez un couvercle. Laisser mijoter ( et la semoule se réchauffer en la remuant 2 à 3 fois !) pendant 20 mn.

  • Pour servir, déposer de la semoule au milieu des assiettes; à la louche, déposer des poissons et du bouillon tout autour…. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9995: (Chine – entrée) Sauté de crevettes aux foies de poulet et aux brocolis

Publié le Mai 7, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de grosses crevettes ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé)

250 g de fois de poulet ( volaille)

350 g de brocolis ( frais ou surgelé)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

2 tranches de gingembre frais ( ou 1 c à c en poudre)

1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de shao hsin chiew ( ou du vin blanc)

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

sel

……………………………………………………………..

Porter une casserole d’eau à ébullition.

Peler le gingembre. Le tailler en fins bâtonnets.

Séparer les brocolis en petits bouquets ( fleurons). Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante… Egoutter.

Enrober les crevettes avec 1 c à s d’ huile + l’huile de sésame + du sel.

Couper chaque foie de poulet en 4. Les enrober avec 1 c à s d’huile + 1/2 c à s de sauce soja.

Cuisson: – Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer 3 c à s d’huile. Faire sauter le gingembre 15 secondes …… Ajouter crevettes + foies de poulet. Faire sauter en remuant 2 mn ……. Ajouter les brocolis + sucre + shao hsin chiew ( ou vin blanc). Porter à ébullition en remuant ……….. + 1 c à s de sauce soja. Mélanger vivement 2 mn …

Servir très chaud.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9994: (dessert, goûter) Madeleines à la crème de marrons

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 15 madeleines environ:

150 g de crème de marrons vanillée ( châtaignes)

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de beurre salé

80 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de Rhum

Beurre et farine pour les moules.

……………………………………..

Allumer le four th 9 (270°).

Beurrer et fariner des moules à madeleines.

Faire fondre le beurre salé ( micro-onde).

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre …. Incorporer les oeufs entiers 1 par 1 ……. + beurre fondu ..… + Rhum .…… + crème de marrons. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Déposer 1 bonne c à s de la préparation dans chaque moule à madeleines ( elles vont monter à la cuisson !).

  • Enfourner pour 4 mn à th 9 (270 °) …. puis baisser à th 7 ( 210°) pour 4 mn de +.

Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9993: (dessert, goûter) Madeleines aux After-Eight

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 15 madeleines environ:

130 g de plaquettes de chocolat After-Eight ( chocolat/menthe

80 g de farine

1 sachet de levure chimique

80 g de beurre salé

80 g de sucre en poudre

2 oeufs

Beurre et farine pour les moules

………………………………………………………

Allumer le four th 9 (270°).

Beurrer et fariner des moules à madeleines.

Faire fondre le chocolat sur feu doux ou bien au micro-onde.

Faire fondre le beurre salé.

Battre très légèrement les blancs d’oeufs à la fourchette.

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure + sucre .... Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……… + les blancs d’oeufs légèrement battus ……….+ le beurre fondu tiède ou froid….. + le chocolat After-Eight fondu. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse.

Dans chaque moule à madeleine, verser 1 bonne c à s de préparation ( les madeleines vont bien monter !).

  • Enfourner pour 4 mn à th 9 (270 °) … puis 4 mn en baissant à th 7 (210°).

Démouler dès la sortie du four pour faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n° 9992: ( légume) Darphin de panais

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

600g de panais (4 environ).

3 oeufs.

80g (8 cl) de crème fraîche.

20 g de beurre.

1 cuillère à soupe d’huile.

Sel, poivre.

………………………………………..

Allumer le four th 6/7 ( 200 °).

Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé.

Dans un bol, battre les œufs en omelette + sel + poivre.

Peler et râper les panais. Les mélanger avec œufs battus + crème + sel + poivre. Bien mélanger ………

Diviser la préparation obtenue en 6. Façonner des galettes avec chaque portion.

**Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les galettes 3 mn de chaque côté.

***Déposer les galettes sur la plaque du four.

Enfourner pour 10 mn en les retournant au bout de 5 mn.

Servir dés la sortie du four.

Bon appétit !. .

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9991: (France/Normandie, Cherbourg) Cabillaud à la cherbourgeoise

Publié le Mai 6, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

un l morceau de cabillaud de 800 g ( sans tête, sans queue, sans nageoires

2 oeufs durs

1 bouteille de cidre

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre

2 oignons

3 échalotes

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 pincée de muscade

10 grains de poivre concassés ( 1 c à s)

1 cuillère à soupe de farine

40 cl ( 2 verres) de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau – pommes de terre sautées – écrasé de pommes de terre -rôstis – riz …)

……………………………………………………….

Peler et émincer oignons + échalotes.

  • Court-bouillon: –Dans un grand faitout, verser cidre + vinaigre … + oignons + échalotes …. + bouquet garni + poivre concassé + clou de girofle. Porter à ébullition puis laisser cuire 45 mn à petit frémissement .…… Oter du feu et laisser refroidir ce court-bouillon.
  • Dans ce court-bouillon à peine tiède, plonger le poisson + sel + poivre et faire partir l’ébullition sur feu vif ….. Dès le départ de l’ébullition, baisser à petit bouillon pour 45 mn …..

—Retirer délicatement le poisson du court-bouillon et le garder au chaud sous une feuille d’alu sur son plat de service.

Retirer les coquilles des oeufs durs. Hacher les oeufs ( blancs + jaunes).

Chauffer le lait.

  • Sauce: – Dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 50 g de beurre … Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de mélanger ………Saler, muscader….. Incorporer la crème …. + le hachis d’oeufs durs + les 25 g de beurre restants coupés en petits morceaux …….Bien mélanger.
  • our servir: Retirer la peau du cabillaud. Napper le poisson de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9990: (cocktail sans alcool)  » Mississipi »

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 1 personne:

8 cl de jus d’orange

8 cl de crème de cassis sans alcool ( sirop de cassis)

glaçons

………………………………………………………

Dans un tumbler (ou au mixeur), agiter énergiquement les 3 ingrédients.

Verser dans un verre ( décoré d’1 rondelle d’orange et servir avec’une paille).

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9989: (Italie – dessert) Sabbiosa con Crema di Mascarpone

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

Le gâteau: 370 g de fécule ( Maïzena)

1 sachet de levure chimique

450 g de sucre en poudre

400 g de beurre fondu

4 oeufs

10 cl de Cognac

Crème, à servir à côté: 450 g de Mascarpone

5 oeufs

70 g de sucre en poudre

3 à 4 c à s de Cognac

1 pincée de sel

……………………………………………………………….

  • Le gâteau: Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule en couronne ou à manqué.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter 3 mn beurre fondu + sucre ………… ajouter la farine …. + les 4 oeufs en battant entre chaque …… + levure + Cognac. Bien travailler le mélange pour avoir une pâte lisse.

Couler la pâte dans le moule.

Enfourner pour 55 mn.

laisser refroidir le gâteau dans le moule.

  • Crème au Mascarpone: – Dans un saladier, fouetter le Mascarpone + 5 jaunes d’oeufs + le sucre …. jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Monter les 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation + le Cognac.

Placer cette crème au frigo pour la servir très fraîche.

  • Servir le gâteau refroidi coupé en tranches, recouvert d’une bonne couche de crème au Mascarpone.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9988: (Savoie – boisson apéritive) Kir savoyard

Publié le Mai 5, 2023 par marielauref

Pour 1 verre:

1 verre de vin blanc ( de Savoie)

3 cl (2 c à s) de Génépi

………………………………..

Verser le Génépi dans un verre. Compléter avec le vin blanc.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire