Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

750 g de choux vert

1 litre de bouillon très corsé ( Kub)

100 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

Facultatif: persil haché

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Retirer les grosses feuilles du pourtour du chou. Emincer le chou en fines lanières.

Dans une cocotte ou marmite, fondre le beurre …Ajouter lanières de chou + sucre. Mélanger. Couvrir? Laisser doucement étuver 30 mn en mélangeant de temps en temps….. le chou doit brunir légèrement sinon prolonger un peu la cuisson.

pendant ce temps, préparer le bouillon corsé en le chauffant.

Le chou étant bien brun, verser dessus le bouillon + sel + poivre + piment. Monter à ébullition puis baisser aussitôt le feu. Couvrir pour 1 heure sur feu doux.

Servir très chaud ( parsemé de persil haché).

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

4 saucisses cuites ( traditionnellement la Francfort, légèrement fumée, mais on peut aussi utiliser des Strasbourg « knack » – chipolatas cuites …. et même merguez cuites)

1 rouleau de pâte feuilletée

Facultatif: Ketchup +/ ou moutarde forte, moutarde à l’estragon, herbes fines, piment ou cumin en poudre, aïoli, tapenade ou encore fromage râpé ou tranché fin

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Etaler devant vous la pâte feuilletée. La couper en 4. ( conserver la feuille de papier sulfurisé pour la cuisson au four )

Tartiner ou pas chaque part de pâte feuilletée d’une fine couche des ingrédients facultatifs ci-dessus, au choix.

Déposer sur chaque part une saucisse et la rouler un peu serrée dans cette pâte.

Placer 10 mn minimum au frigo ( vous pouvez préparer cette composition le matin pour le soir).

Allumer le four th 6 ( 180°) — ( vous pourrez aussi faire la cuisson dans une poêle de préférence en fonte, légèrement huilée, sur feu moyen, couverte, en tournant chaque hot dog 2 ou 3 fois pour qu’ils cuisent de tous côtés)

Huiler légèrement une plaque du four ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé ( celle qui était dans l’emballage!.

Sortir les hot dog du frigo.

Enfourner les hot dog pour 15 à 18 mn de cuisson.

Servir bien chaud !.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g d’oignons ( ni trop acides, ni trop sucrés: oignons de Roscoff ou oignons jaunes)

50 g ( 2 bonnes cuillères à soupe) de matière grasse au choix: huile neutre, beurre, saindoux, graisse de canard ….

1 litre 1/2 de bouillon de boeuf corsé ( cubes : Kub ou du bouillon de pot-au-feu)

150 g de gruyère râpé

3 à 4 tranches minces de pain , type baguette, un peu rassis de préférence

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Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle, chauffer la matière grasse et y faire blondir les oignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Les oignons étant légèrement dorés, verser dessus le bouillon et laisser cuire 10 mn en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, faire toaster les tranches de pain et allumer le four position grill.

( si vous ne voulez pas trouver de morceaux d’oignons, passer à la passoire fine mais en principe, on laisse les émincés d’oignons dans le bouillon).

Répartir bouillon + oignons dans des bols passant au four.

Parsemer de la moitié du fromage râpé ……. Disposer les tranches de pain grillé dans les bols …. Répartir le reste de fromage râpé.

Enfourner 4 à 5 mn sous le grill du four.

Servir dès la sortie du four.

( Certains, ne respectant pas la recette d’origine, mais c’est tout de même très bon, arrosent chaque bol d’un trait de Porto!!!…..)

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 tranche de potiron, ou 1 butternut ( moins fibreux que le potiron !), ou potimarron d’environ 1 kg

1 échalote ou 1 oignon

1 cuillère à soupe bombée de farine

50 cl de lait ( = 1/2 litre ou 2 1/2 verres à moutarde) — lait de vache, chèvre ou lait de coco

Facultatif: 20 cl de crème fraîche liquide ou de crème de coco ( ou bien des petits croûtons – des noisettes ou noix grossièrement pilées – des châtaignes cuites et sans peau hachées – graines de courge torréfiées ….)

sel, poivre

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Retirer peau et graines de la tranche de potiron.- Pour le butternut, le couper en 2, retirer les graines mais vous pouvez conserver la peau. Détailler en gros dés.

Peler et émincer échalote ou oignon.

Dans une casserole ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire légèrement dorer échalote ou oignon en remuant de temps en temps.

Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn … puis verser 20 cl ( 1 verre à moutarde) d’eau. Saler, poivrer.

Ajouter les gros dés de potiron ou butternut. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 15 mn à petit feu.

Ecraser ou mixer….. Réchauffer le tout sur feu doux 2 mn, le temps d’y verser peu à peu le lait en mélangeant sans cesse.

Facultatif: N’ajouter la crème fraîche ou de coco ( + croûtons, noisettes, noix ou châtaignes, graines de courge) qu’au moment de servir dans chaque bol ou assiette.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 petite boîte de concentré de tomates

3 ou 4 pommes de terre

Facultatif: 1 pincée de safran

1 cuillère à soupe d’huile au choix

Facultatif: 1 poignée de pâtes à potage: ( alphabet, plumes …..)

sel, poivre

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Peler, rincer et sécher les pommes de terre sur du papier absorbant. Les couper en gros morceaux.

Dans une grande casserole ou marmite, chauffer l’huile. Ouvrir la boîte de concentré de tomates et verser sur l’huile chaude + le safran. Mélanger vivement 1 mn.

Ajouter les morceaux de pommes de terre et bien mélanger.

Verser 1 litre 1/2 environ d’eau que vous portez à ébullition en mélangeant. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser à petite ébullition 25 mn…….. .

Ecraser le tout au presse purée ou mixer si vous préférez une soupe plus velours.

Remettre sur feu doux 2 mn ( ou bien verser les mini pâtes et porter à ébullition 2 mn en mélangeant ).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

2 oeufs

Facultatif: sel poivre, herbe au choix ciselée

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Casser vos oeufs côte à côte dans un ravier ou cassolette.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bien chaude ( eau du robinet dans une demi-coquille d’oeuf).

Enfourner pour 50 secondes ( environ ! peut-être 10 s de + selon la puissance de votre four): le blanc d’oeuf doit être bien pris et le jaune reste coulant, comme dans un oeuf à la coque).

Assaisonner ou pas.

Accompagnement: Sur un plat de spaghettis ou bien avec des frites ou chips…..

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

2 (ou 3) oeufs

Ingrédients et quantité au choix : dés ou lanières de jambon blanc, fumé ou cuit, de chorizo, d’andouille …… rondelles de saucisses de Strasbourg, de Francfort …..lardons cuits …….. tomates concassées ……. champignons mi-cuits ( pour les champignons de Paris: les gratter, peler, supprimer le bout du pied, rincer très rapidement puis les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante, les éponger sur du papier absorbant et enfin les couper en dés + ou – petits) ………… pommes de terre déjà cuites, pelées, en dés ……..feuilles d’épinards bien rincées, équeutées; enlever les grosses nervures puis déchiqueter les feuilles ….. 1 poignée de petits pois frais écossés, surgelés ou cuits (+ menthe fraîche ciselée ou ciboulette) …… haricots rouges cuits égouttés …..fromage râpé ou mini dés de raclette …. ciboulette ou coriandre ciselées ….. oignons frais ou cuits émincés ….. lanières saumon fumé ou hareng ( + mini dés de pomme verte) …………. ou en dessert: juste du sucre blanc ou sucre roux….. mini dés de pomme pelée — ananas — cerises dénoyautées — rondelles de banane et sucre de canne ou noix de coco râpée ……

facultatif: sel, poivre ( curry, piment, safran, cumin ….) ou sucre blanc, cassonade ( = sucre roux de canne à sucre) ou vergeoise ( sucre roux de betterave)

Accompagnement: salade verte, frites, chips, tartines de pain de seigle, aux graines …. + beurre demi-sel ………..

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Dans un grand bocal, casser et battre à la fourchette vos oeufs + les ingrédients ou épices choisies.

Enfourner ( sans le couvercle métallique bien sûr) dans un micro ondes pour 2 minutes 30 ( un peu + ou un peu – selon la puissance de votre four et selon votre préférence de cuisson).

( si vous préparez cette omelette  » ou oeufs brouillés  » d’avance, visser le couvercle sur votre bocal et placer au frigo jusqu’à l’utilisation).

Bon appétit !.