Recette n°2169: (Soupe) Velouté de mâche

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Pour 4 personnes:

200 g de mâche

2 pommes de terre

1 poireau

30 cl de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

muscade ou cumin en poudre

( pour parsemer sur la soupe: qq noix ou noisettes concassées , qq feuilles de mâche, qq lanières de saumon fumé, qq crevettes, lanières de bacon grillé et croustillant, petites girolles juste sautées au beurre, qq morilles …)

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Oter le pédoncule de la mâche. Bien la rincer. Egoutter.

Peler et rincer les pommes de terre.

Nettoyer le poireau et le couper en tronçons.

Porter une de l’eau salée à ébullition. Y jeter pommes de terre + poireau. Laisser cuire 25 mn. Egoutter mais garder l’eau de cuisson.

Dans une autre casserole, chauffer le beurre. Y jeter la mâche pour 2 mn en touillant.

Dans un mixer ou au moulin à légumes, réduire en purée pommes de terre + poireau + mâche + un peu d’eau de cuisson des pommes de terre. Rallonger d’eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance que vous préférez.

Verser ce velouté dans une casserole pour le réchauffer.

Au dernier moment, incorporer au fouet la crème fraîche + muscade ou cumin.

Répartir la soupe dans assiettes, bols ou verrines et parsemer de feuilles fraîches de mâche ou noix ou noisettes concassées ou lanières de saumon fumé ou crevettes ……

Bon appétit !.

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