Recette n°3981: (Polynésie) Onglet sauté aux goyaves

 

 

 

 

Pour 8 personnes:

1,2 kg d’onglet de boeuf taillé en lamelles ou en lanières.

1/2 pot de gelée de goyave

150 g d’échalotes

1/2 bouquet de persil

15 cl de vin blanc

1/2 litre de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon ou fond de veau.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer la moitié du beurre. Y saisir 3 à 4 mn la viande en la tournant souvent. Saler, poivrer et ôter du feu. La garder de côté.

Dans la même poêle sur feu moyen, faire suer les échalotes.

Verser le vin blanc. Monter le feu et laisser réduire ( évaporer ) tout le vin.

Incorporer fond de veau + gelée de goyave. Mélanger 2 mn.

Remettre dans cette sauce les morceaux de viande et porter à ébullition en touillant.

Oter du feu qq secondes après le début de l’ébullition et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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