Recette n°4125: (entrée) Carpaccio de lotte

 

 

 

 

(marinade 1 heure minimum)

Pour 2 personnes:

1 filet de lotte de 250 g

1 cuillère à soupe de poivre vert en grains

2 échalotes

1/2 concombre

150 g de tomates cerises

150 g de champignons de Paris

1 branche d’estragon

Qq feuilles de laitue

1 cuillère à café de moutarde à l’estragon

2 cuillères à soupe de vinaigre à l’estragon

3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Hacher la branche d’estragon.

Concasser grossièrement le poivre vert.

Frotter le filet de lotte avec estragon + poivre vert. Mettre le tout dans une feuille d’alu bien fermée. Entreposer au congélateur ou au frigo pour 1 heure minimum.

Pendant ce temps: – Peler les tomates cerises et les couper en 2.

Peler le concombre et le couper en mini dés ou en lamelles fines.

Nettoyer les champignons et les émincer.

Peler et hacher les échalotes.

Dans un saladier, émulsionner ( = bien mélanger en fouettant) moutarde + vinaigre + huile + échalotes + sel + poivre.

Ajouter tomates + concombre + champignons. Bien mélanger délicatement.

Laver et sécher les feuilles de laitue. Les répartir sur 2 assiettes.

Placer de la salade tomates/concombre/champignons au centre de l’assiette.

Sortir le poisson du frigo et de son papier alu. Découper des tranches aussi fines que possible. Les dresser en rond, en les faisant se chevaucher un peu, autour de la salade centrale.

Saler et poivrer au dernier moment. Servir frais.

Bon appétit !.

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