Recette n°4383: (Maroc) « Hounkar Begendi » ou Délice du sultan

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

800 g d’épaule d’agneau ( ou mouton) coupée en dés

1 oignon ( rouge de préférence)

1 feuille de laurier

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

3 aubergines

50 g de Parmesan râpé

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: semoule de couscous)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

Peler et émincer finement l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer 40 g de beurre. Y faire suer sans colorer l’oignon.

Ajouter dés de viande + tomates + laurier + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Pendant ce temps: – Oter le trognon des aubergines. Les mettre dans le four pour 20 mn. Les sortir et les laisser tiédir.                                                                                                              Couper les aubergines en 2 et retirer la peau en prélevant la pulpe à la cuillère.                  Ecraser la pulpe d’aubergine à la fourchette.

Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le reste de beurre ( 40 g). Saupoudrer de farine et mélanger 2 mn énergiquement puis verser peu à peu le lait tout en touillant au fouet.    Dès le début de l’ébullition, verser la pulpe d’aubergine. Bien mélanger et laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.                                                           Incorporer le fromage râpé. Mélanger. Laisser doucement sur le feu le temps que la viande finisse de cuire.

Dresser la viande et sa sauce au centre d’un plat. Entourer de la compotée d’aubergines.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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