Recette n°5279: Parmentier de potiron ( ou patates douces) aux escargots

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour4 à 6 personnes:

1 kg de potiron pelé et épépiné ( ou 1,2 kg entier) + 200 g de pommes de terre                   ou bien 1,2 kg de patates douces ( et pas de pommes de terre)

1/2 oignon

100 g de champignons des bois ( ou des champignons de Paris)

400 g d’escargots sans coquilles cuits au naturel ( conserve)

150 g de beurre d’ail surgelé  ( ou pour le faire: 125 g de beurre salé mou + 2 gousses d’ail + 1/2 échalote + 2 cuillères à soupe de persil haché)

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler le 1/2 oignon et le couper en 4.

Peler pommes de terre ( ou patates douces). Les laver. Recouper les plus grosses.

Epépiner et peler le potiron. Le couper en morceaux.

Dans une grande casserole, mettre potiron + pommes de terre + oignon (ou bien patates douces + oignon). Recouvrir largement d’eau. Porter à ébullition pour 20 mn.

Pendant ce temps, préparer le beurre d’ail: – Peler et hacher finement ail + échalote. Hacher le persil.                                                                                                                                 Bien amalgamer beurre salé + ail + échalote + persil.

Egoutter les escargots cuits en conserve. Les hacher grossièrement. Les mélanger au beurre d’ail ( 4 mn) pour obtenir une préparation homogène.

Nettoyer les champignons. Les hacher grossièrement. Les faire sauter 2 mn à feu vif + 15 g de beurre dans une poêle….. Oter du feu. Laisser tiédir 5 mn et les ajouter aux escargots dans le beurre d’ail.

Renverser les légumes dans une passoire au dessus d’un plat pour récupérer une partie de l’eau de cuisson. Les laisser bien égoutter ( 10 mn).

Pendant ce temps: – Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin ( ou des cassolettes individuelles).

Ecraser les légumes en purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson + 40 g de beurre ( si au contraire vous trouvez la purée un peu liquide ce qui peut être le cas pour le potiron, la faire « sécher » qq mn sur un feu fort puis ajouter le beurre).

Etaler la moitié de la purée dans le ( ou les) plats à gratin.                                                            Recouvrir des escargots & champignons au beurre aillé.                                                               Terminer par le reste de purée.                                                                                                   Parsemer de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 20 mn environ, que le gratin soit bien doré.

Bon appétit !.

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