Pour 4 personnes:

1 grosse mangue verte ( pas mûre)

2 oignons

6 gousses d’ail

1 piment vert ou rouge frais

100 g de porc maigre ( filet)

2 cuillères à soupe de crevettes séchées ( ou fraîches)

2 cuillères à soupe de cacahuètes salées ( ou des noix de cajou)

3 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à soupe d’huile

sel

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Couper la mangue en 2. Retirer le noyau. Peler la mangue. Détailler la pulpe en fines lanières. Les mettre dans une passoire. Saupoudrer de sel et laisser dégorger.

Hacher crevettes + cacahuètes.

Peler et émincer finement oignons + ail.

Découper le porc en fines lanières.

Couper le piment en fines rondelles. Retirer les pépins.

Dans une poêle ou un wok, sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire frire les oignons ( 3 mn) puis l’ail ( 2 mn). Les retirer à l’écumoire.

A leur place, faire frire les lanières de porc ( 3 à 4 mn) …. Ajouter crevettes + cacahuètes + sauce de poisson + sucre roux. Mélanger 1 mn. Oter du feu et laisser refroidir.

Rincer la mangue. Bien l’égoutter. La sécher dans plusieurs papiers absorbants.

Mettre la mangue dans un saladier. Ajouter le porc + le contenu de la poêle sorti à l’écumoire. Mélanger.

Parsemer d’oignons & ail frits + les rondelles de piment.

Bon appétit !.