. 2 à 4 heures de marinade.

Pour 4 personnes:

1 canard de 1,8 kg coupé en morceaux ou 4 cuisses ou 4 magrets recoupés en 2

1 oignon

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de thym émietté

Le jus de 2 citrons vert

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cube)

3 cuillères à soupe de Rhum

3 cuillères à soupe de Cointreau

3 clous de girofle

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………

Marinade: – Saler et poivrer les morceaux de canard. Les déposer dans un plat. Arroser de jus de citron vert.. Laisser mariner de 2 à 4 heures en remuant le tout de temps en temps.

Cuisson: – Dans une cocotte, chauffer huile + beurre.. Y faire dorer les morceaux de canard sortis de leur marinade (10 mn).

Préparer le bouillon en le chauffant…… Y fouetter le concentré de tomates + le thym.

Peler l’oignon. Le piquer avec les clous de girofle.

Arroser le canard de Rhum et flamber.

Ajouter dans la cocotte oignon + court-bouillon tomaté…. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Verser le Cointreau + le jus de marinade. Saler, poivrer. Mélanger. Couvrir à nouveau et prolonger la cuisson douce de 10 à 15 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.