Pour 4 personnes:

4 litres ( environ 3 kg) de moules

4 échalotes

Le jus d’1 citron

1 bouquet de cerfeuil

1 jaune d’oeuf

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

25 cl d’huile

2 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à café de moutarde

sel, poivre

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Cuisson des moules: – Gratter et laver les moules. Les mettre dans un faitout.

Peler et hacher les échalotes. Les ajouter.

Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Poser le récipient sur feu vif. Mettre un couvercle. Laisser cuire environ 5 mn en secouant le récipient……… Les moules sont ouvertes: les renverser dans un égouttoir placé sur un plat creux pour recueillir le jus de cuisson. Laisser tiédir.

Préparer la Mayonnaise ( vous pouvez aussi à la place acheter 25 cl c’est à dire 250 g de Mayonnaise toute faite): – Dans un mortier ou un bol, touiller le jaune d’oeuf + la moutarde + sel + poivre ……. Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller à même vitesse et toujours dans le même sens jusqu’à obtenir une crème assez ferme ….. Ajouter le jus de citron et touiller 2 mn à nouveau.

— Passer le jus de cuisson des moules à travers un chinois…. Le verser dans une casserole + la crème fraîche et, tout en touillant, sur feu vif, faire réduire la sauce des 2/3…. . Oter du feu et laisser refroidir.

— Retirer 1 des 2 coquilles des moules ou bien les décortiquer complètement. Les mettre dans un saladier ou un grand ravier.

Ciseler le cerfeuil.

Dans la mayonnaise, délayer en touillant la sauce filtrée dans la mayonnaise jusqu’à obtenir une crème velouté onctueuse mais pas trop liquide ( vous n’aurez sans doute pas besoin de verser tout le jus de cuisson !!).

Verser la mayonnaise ainsi rallongée sur les moules…. Bien mélanger.

Parsemer de cerfeuil et mélanger juste avant de servir frais mais pas froid.

Bon appétit !.