Recette n°6398: (Normandie – entrée) Carpaccio d’andouille de Vire au céleri

Pour 4 personnes:

300 g d’andouille de Vire

1 boule de céleri rave

Le jus d’1 citron

1/2 bouquet de cerfeuil

2 cuillères à soupe d’huile de noisettes ou de noix

4 ou 5 noisettes sans peau ou cerneaux de noix.

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée + le jus de citron.

Pendant ce temps, peler la boule de céleri……. La couper en 4…. La couper en 4. Emincer en tranches extra-fines………… Les plonger 2 mn dans l’eau bouillante …… Egoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter à nouveau.

Disposer les lamelles de céleri en rosace sur chaque assiette en les faisant se chevaucher un peu.

Badigeonner d’huile de noisettes….. .

Emincer très finement l’andouille… Retirer la peau noire … Faire une rosace plus petite sur les rosaces de céleri avec ces lamelles d’andouille.

Concasser grossièrement noisettes ou noix. En parsemer les plats.

Ciseler le cerfeuil et en parsemer les plats.

Saler, poivrer.

Bon appétit !.

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