Recette n°6525: (île de La Réunion – cuisson vapeur) Bouchons à la viande

. Recette apportée par les immigrés chinois de Canton.

Pour 4 personnes ( 20 bouchons):

200 g de farine

250 g de chair à saucisse

1 blanc d’oeuf

1 ciboule ( ou 1 petit oignon + qq brins de ciboulette)

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de sel

(accompagnement: sauce aigre-douce ou bien sauce épicée)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer la pâte: – Dans une terrine, mettre la farine. Verser peu à peu 10 cl d’eau chaude et bien pétrir a préparation pour obtenir une pâte lisse…… Couvrir d’un torchon humide . Laisser reposer 20 mn.

Préparer la farce: – Peler et hacher finement la ciboule.

Dans un saladier, bien mélanger chair à saucisse + ciboule + blanc d’oeuf + vin blanc + sauce soja + sucre + sel………… Séparer la préparation en formant 20 petits boudins … .

Façonner les boudins à la viande: – Pétrir la pâte qui a reposé 20 mn….. La rouler en 1 boudin de 2 cm de diamètre…. Le découper en 20 portions…….. Aplatir chaque portion en un petit disque de 6 cm de diamètre …. .

Sur chaque petit disque, déposer 1 petit boudin de farce au centre …. Remonter la pâte sur les côtés vers le haut du boudin pour former un cylindre … Recommencer pour chaque disque et chaque petit boudin.

Cuisson: – Tapisser le haut d’un cuit-vapeur d’un linge humide……. Déposer, pas trop serrés par dessus, les bouchons à la viande…… .

— Porter de l’eau à ébullition dans une casserole….. Déposer dessus le cuit-vapeur. Couvrir. Laisser cuire environ 10 mn…. .

Servir chaud.

Bon appétit !.

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