Recette n°7430: Gigot d’agneau farci Ile-de-France

Pour 6 personnes:

1 gigot d’agneau d’environ 2 kg, désossé mais en gardant le manche

3 gousses d’ail

6 échalotes

2 cuillères à soupe de persil haché

250 g de champignons de Paris

100 à 150 g de mie de pain un peu sèche ou de chapelure

160 g de beurre mou

20 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe rase de farine

Thym

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 7 (210°).

Nettoyer les champignons et les hacher finement.

Peler et hacher finement ail + échalotes.

Dans un saladier, bien travailler 100 g de beurre + mie de pain émiettée ou chapelure …………. Ajouter champignons + ail + échalotes + persil + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Remplir le gigot de cette farce à la place de l’os enlevé … puis ficeler le gigot pour bien envelopper la farce .. .

Poser le gigot sur un lèche-frite ( sur la grille posée sur une plaque pour recueillir le jus de cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn par livre ( 55 à 60 mn pour le gigot de 2 kg)

Dans un bol, écraser le reste de beurre + la farine ( = faire un beurre manié).

… Le gigot étant cuit, le sortir du four.

Verser le jus de cuisson en grattant bien les sucs sur la plaque, dans une casserole. ajouter le bouillon + le beurre manié. Mettre sur feu moyen et touiller vivement au fouet jusqu’à épaississement de la sauce.

Découper le gigot en tranches que vous servirez nappées de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

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