. Marinade 6 heures au moins ou mieux, la veille— Vous pouvez la cuire 1 ou 2 jours avant de la servir, la conserver au frigo et la faire réchauffer.

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de cuisse ou d’épaule de veau coupée en cube ( sans os) – Même recette avec une épaule d’agneau ou de mouton

100 g de lardons ou de bacon en lanières

4 oignons

3 gousses d’ail

3 carottes

2 cuillères à café de thym émietté

2 cuillères à café d’origan

2 feuilles de laurier

3 morceaux d’écorce d’orange

1 cuillère à soupe de persil frais haché

45 cl de vin rouge

2 cuillères à soupe de Cognac

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement traditionnel, des haricots blancs – Sinon: macaronis, pommes de terre …)

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Marinade: – Peler 2 oignons et les couper en 4.

Peler 1 gousse d’ail et la laisser entière.

Peler 1 carotte et la couper en 4 ou 5.

Placer les cubes de viande dans un saladier + les quartiers d’oignons + carotte + la gousse d’ail entière + écorces d’orange + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + vin rouge + Cognac + sel + poivre. Mélanger. Couvrir.

Laisser mariner au frigo de 6 à 12 heures en remuant le tout 1 à 2 fois.

…Cuisson: – Peler et couper en rondelles 2 oignons + 2 carottes.

Peler et hacher 2 gousses d’ail.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le reste d’huile d’olive ( 3 cuillères à soupe). Y faire sauter 2 mn lardons ou bacon.. .

Ajouter rondelles d’oignons + carottes. Mélanger 3 mn … .

Ajouter la viande et sa marinade. Porter à ébullition …….

Couvrir et baisser à feu doux pour 3 ou 4 heures.

Servir très chaud après avoir retiré les feuilles de laurier, traditionnellement avec des haricots blancs.

Bon appétit !.