







Pour 6 personnes:
Pour le ragoût d’agneau : – 1 kg d’épaule d’agneau coupée en petits morceaux ou 6 petites souris d’agneaux
1 bâton de cannelle
1/2 cuillères à café de safran ou de curcuma
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
30 g de beurre
1 pincée de sel
Pour les losanges aux amandes: – 250 g de poudre d’amandes
140 g de chapelure
175 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
5 oeufs
40 g de beurre mou
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
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Dans une cocotte, mettre la viande + safran + bâton de cannelle + beurre + sel + de l’eau à ras de la viande. Porter à ébullition et aussitôt baisser à feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, faire cuire les losanges aux amandes: – Allumer le four th 5/6 (170°).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Dans un saladier, mélanger poudre d’amandes + chapelure + sucre + sucre vanillé + levure + cannelle en poudre ………. + 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger + les oeufs battus. Ben mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer un plat pour le four ( moule à manqué). Y couler la pâte. Répartir qq noisettes de beurre par dessus.
Enfourner pour 45 mn environ, que le dessus soit bien doré… .
……. — La viande étant cuite, incorporer 2 c à s de sucre + 1 c à s d’eau de fleur d’oranger. Mélanger 2 à 3 mn ….
— Le gâteau étant cuit et doré, le sortir du four. Démouler 5 mn après et le découper en losanges.
Pour servir: – Disposer la viande et sa sauce au milieu d’un plat…. L’entourer de losanges aux amandes.
Bon appétit !.