Pour 6 personnes:

6 côtelettes d’agneau

12 filets anchois dessalés ou à l’huile

1/2 bouquet de persil

Le jus d’1 citron

60 g de beurre mou

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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• La sauce: – Hacher les anchois.

Hacher le persil.

Sur une assiette à la fourchette ou bien au mixeur, réduire en purée beurre + anchois + persil + poivre + jus de citron. Verser le tout dans une casserole et faire doucement réchauffer.

• Cuisson de la viande: – D’autre part, dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire griller les côtes de mouton salées et poivrées, 5 à 7 mn de chaque côté.

Servir les côtes d’agneau nappées de sauce bien chaude.

Bon appétit !.