


Pour 6 personnes:
6 côtelettes d’agneau
12 filets anchois dessalés ou à l’huile
1/2 bouquet de persil
Le jus d’1 citron
60 g de beurre mou
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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- La sauce: – Hacher les anchois.
Hacher le persil.
Sur une assiette à la fourchette ou bien au mixeur, réduire en purée beurre + anchois + persil + poivre + jus de citron. Verser le tout dans une casserole et faire doucement réchauffer.
- Cuisson de la viande: – D’autre part, dans une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire griller les côtes de mouton salées et poivrées, 5 à 7 mn de chaque côté.
Servir les côtes d’agneau nappées de sauce bien chaude.
Bon appétit !.