Pour 4 personnes:

2 ou 3 avocats

2 oignons

2 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons verts

2 brins de coriandre fraîche

1 petit piment ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: toasts frottés à l’ail, crackers, tortillas – tomates cerises, branches de céleri coupées en tronçons, concombre ou jeunes carottes en bâtonnets ……..)

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Peler et hacher finement oignons + ail.

Ciseler finement la coriandre.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Retirer la chair et la réduire en purée au mixeur ou à la fourchette ……… Arroser aussitôt de jus de citron pour empêcher la chair de noircir.

• Mettre la purée d’avocat dans un saladier + oignons + ail + coriandre + piment. Passer à nouveau ce mélange au mixeur + l’huile — (ou bien verser peu à peu l’huile sur le mélange en touillant vivement à la cuillère en bois comme pour monter une Mayonnaise)… pour obtenir une crème onctueuse.

Placer au frigo au mois 1 heure.

Bon appétit !.