. Marinade 1 heure.

Pour 6 personnes:

1 kg d’épaule d’agneau coupée en cubes

6 rognons d’agneau

12 fines tranches de lard fumé

12 petites saucisses cocktail

6 petites tomates fermes

12 champignons de Paris

250 g de riz long grain

80 g de raisins secs ( Smyrne)

1 boîte moyenne de grains de maïs

1/2 cuillère à café de thym émietté

1 pincée de feuilles de menthe séchée

1 cuillère à café de mignonnette ( poivre concassé)

10 cl ( 6 à 7 c à s) d’huile

60 g de beurre

sel, poivre

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Mettre les raisins secs à tremper 30 mn dans de l’eau tiède.

Dans un saladier, faire mariner 1 heure à couvert les morceaux d’agneau + thym + menthe + sel + mignonnette + la moitié de l’huile ( 3 à 4 c à s) en remuant de temps en temps.

Couper les tomates en 2. Retirer les graines. Poudrer l’intérieur des tomates de sel et les retourner pour les laisser dégorger leur eau.

Couper les rognons en 2. Retirer la peau qui les enveloppe + l’intérieur graisseux……. Envelopper chaque demi-rognon avec 1 tranche de lard fumé.

Couper le pied sableux des champignons. Rincer et sécher les champignons.

• Faire cuire le riz environ 22 mn dans 2x 1/2 son volume en eau salée ….. Egoutter la boîte de maïs et faire réchauffer les grains……….. — Le riz étant cuit, lui incorporer le maïs + les raisins secs égouttés… Garder au chaud.

• Allumer grill du four ou barbecue, ou bien une poêle très chaude.

Façonner les brochettes en alternant 1 cube de viande + 1 rognon entouré de lard + 1//2 tomate + 1 saucisse cocktail + 1 champignon … et recommencer. Faire ainsi 6 brochettes….. Les napper du reste d’huile. Saler, poivrer.

Faire cuire et griller les brochettes de 15 à 18 mn en les tournant plusieurs fois.

• Servir les brochettes accompagné du riz/maïs/raisins bien chaud.

Bon appétit !.