Monthly Archives: avril 2026

Pour 4 à 6 personnes: 1 poulet d’environ 1,8 kg avec ses abats, non ficelé 1/4 de baguette parisienne un peu rassise 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 4 gousses d’ail pelées 8 gros oignons pelés 8 échalotes … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 2 kg de calamars ( calmars) débarrassés de leur cartilage et de leur poche d’encre, lavés et détaillés en morceaux ( ou 1 kg de petits chipirons ou 1 kg d’anneaux de calamars frais ou surgelés) 75 … Lire la suite →

100 g de farine 100 g de poudre d’amandes 300 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 300 g de beurre fondu + beurre pour les moules ( sauf caissettes en papier que l’on n’a pas besoin … Lire la suite →

Pour 6 à 8 personnes: 800 g de joue de boeuf coupée en morceaux 400 g de queue de boeuf 4 os à moelle 1 botte de petits oignons blancs nouveaux 1 botte de carottes fanes 1 botte de navets … Lire la suite →

Pour 6 personnes: 1,5 kg de poireaux 3 jaunes d’oeufs 25 cl ( 250 g) de crème fraîche 1 c à s de farine 80 g de beurre gros sel, poivre ……………………………………………………………… Porter une grande marmite d’eau salée à ébullition … Lire la suite →

Pour 6 personnes: 2 litres de bouillon de volaille ( eau + cubes) 30 cl de bière blonde ( plutôt amère) 250 g de mie de pain 10 cl ( 100 g) de crème fraîche épaisse 2 pincées de muscade … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 12 petits macarons aux amandes ( ou Amaretti) 60 cl de lait 3 c à soupe de confiture d’abricots ou d’ananas 8 c à s de Rhum ambré 50 g ( 2 c à s) de sucre … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg de courgettes, retirer leurs trognons et vous en pelez 1 sur 2. Bien rincer les courgettes non pelées. Couper les courgettes en morceaux. 10 feuilles de sauge fraîche 1 oignon pelé et émincé … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 500 g de hachis de boeuf 2 oeufs 2 tranches de pain de mie sans croûte ( ou un petit pain au lait) trempées dans un peu de lait ou d’eau 2 c à s d’oignons coupés … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 600 g de carottes pelées et coupées en rondelles 1 petit oignon pelé et haché menu 25 cl de bouillon ( eau + cube) 1 c à s de fécule ( Maïzena) 1 c à s de … Lire la suite →