Monthly Archives: juillet 2026

— même recette avec des pigeons ou des cailles –– Pour 4 personnes: 4 palombes plumées, vidées ( mettre de côté foies et gésiers) 50 g de graisse d’oie 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 4 tranches un … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 1 kg de jeunes fèves fraîches écossées ( retirer l’opercule vert qui est amer) — même recette avec des jeunes petits pois très frais écossés 1 botte de radis roses équeutés, grattés et coupés en rondelles 150 … Lire la suite →

250 g de farine 250 g de sucre en poudre 6 blancs d’oeufs 20 cl de crème fraîche fleurette 1 pincée de sel ……………………………………………………………………………………….. Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé… La poudrer de 50 g de sucre. Allumer … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 400 g de riz Arorio ou Vialone nano 400 g de petits pois frais écossés ou surgelés 2 coeurs d’artichauts ( conserve) coupés en petits dés 25 g de champignons de Paris nettoyés et hachés 1 petit … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg d’épaule de sanglier coupée en gros dés 2 oignons pelés et hachés 2 gousses d’ail pelées et hachées 2 carottes pelées et coupées en rondelles 2 pommes ( Reinettes) pelées, épépinées et coupées … Lire la suite →

Pour 4 à 5 personnes: 400 g de gigot d’agneau coupé en cubes 200 g de foie d’agneau coupé en cubes 4 rognons d’agneau coupés en 2, toutes membranes et nerfs retirés 10 cl ( 1/2 verre) de Madère 2 … Lire la suite →

Pour 12 chaussons: 2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée 12 pruneaux trempés une nuit dans de l’eau tiède, égouttés et dénoyautés ( ou bien acheter des « pruneaux moelleux » qu’il n’est pas la peine de faire tremper) 12 amandes entières … Lire la suite →

pour 24 bulles: 250 g de Parmesan râpé 4 blancs d’oeufs 2 pincées de piment 200 g de chapelure sel huile de friture ……………………………………………………………………………………………………………………………… Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine. Mélanger Parmesan + piment. Monter … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 200 g de poudre de noisettes 200 g de miel Facultatif: 1 pomme pelée, épépinée et taillée en dés qui rendra votre gâteau plus moelleux 60 g de sucre en poudre 3 oeufs 10 cl … Lire la suite →

Pour 2 à 4 personnes: 250 g de saumon frais , cuit ou en conserve — haché 1 gros oignon pelé et haché 250 g de pommes de terre cuite et pelées — réduites en purée 100 g de chapelure … Lire la suite →