Category Archives: Cuisine

Pour 6 personnes: 500 g de pois chiches cuits ( frais ou conserve) 200 g de lardons fumés 1 chorizo coupé en rondelles 125 g d’abricots secs 2 échalotes pelées et hachées 1 petite boîte de concentré de tomates 1 … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 500 g d’échine de porc hachée 750 g de pommes pelées, épépinées 2 oignons pelées et hachés 1 gousse d’ail pelée et hachée 1 c à s de persil haché 1 ou 2 pincées de piment 1 … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 400 g de veau haché 120 g de petits pois frais écossés ou surgelés 1 oignon pelé et haché 1 c à s d’herbes fines mélangées hachées ( ou bien des herbes de Provence) 2 blancs d’oeufs … Lire la suite →

Pour 12 personnes: 4 litres de vin rouge corsé 1 litre de vin rosé sec 1 verre ( 8 cl) de Cognac 15 cl de sirop de sucre de canne ou bien 150 g de sucre en poudre Facultatif: eau … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 400 g de macaroni ( ou autres pâtes) 1 boîte de pois chiches moyenne 250 g ( 25 cl) de coulis de tomates 2 gousses d’ail pelées et hachées menu 1 c à s de persil plat … Lire la suite →

— même recette avec des pigeons ou des cailles –– Pour 4 personnes: 4 palombes plumées, vidées ( mettre de côté foies et gésiers) 50 g de graisse d’oie 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 4 tranches un … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 1 kg de jeunes fèves fraîches écossées ( retirer l’opercule vert qui est amer) — même recette avec des jeunes petits pois très frais écossés 1 botte de radis roses équeutés, grattés et coupés en rondelles 150 … Lire la suite →

250 g de farine 250 g de sucre en poudre 6 blancs d’oeufs 20 cl de crème fraîche fleurette 1 pincée de sel ……………………………………………………………………………………….. Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé… La poudrer de 50 g de sucre. Allumer … Lire la suite →

Pour 4 personnes: 400 g de riz Arorio ou Vialone nano 400 g de petits pois frais écossés ou surgelés 2 coeurs d’artichauts ( conserve) coupés en petits dés 25 g de champignons de Paris nettoyés et hachés 1 petit … Lire la suite →

Pour 4 à 6 personnes: 1,5 kg d’épaule de sanglier coupée en gros dés 2 oignons pelés et hachés 2 gousses d’ail pelées et hachées 2 carottes pelées et coupées en rondelles 2 pommes ( Reinettes) pelées, épépinées et coupées … Lire la suite →