Mémoire de marmite

Pour 2 personnes:

2 petits pains ronds type pain à hamburger ou pains ( Faluches) pour Pain Bagnat

750 g d’épinards cuits ( frais ou conserve) bien égouttés et hachés

250 g de feuilles fraîches d’épinards équeutées, rincées et hachées grossièrement

Le jus d’1/2 citron

2 c à c de crème d’anchois

8 filets d’anchois à l’huile

4 olives vertes farcies au poivron

1 oeuf dur écalé ( = sans coquille) et coupé en rondelles

40 g de beurre mou

Accompagnement: sauce Ketchup

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Bien égoutter les épinards cuits en les pressant entre vos mains ……….. Les hacher …. Les mêler aux épinards crus + le jus d’1/2 citron.

Dans une casserole sur feu doux, fondre 20 g de beurre … Ajouter la crème d’anchois et bien mélanger ….. Ajouter les épinards et mélanger énergiquement 2 mn… Oter du feu.

Allumer le four position grill ( ou bien vous les mettrez 2 mn au micro ondes)..

……………………….. Couper les pains en 2: retirer un peu de la mie .….. Les farcir avec des épinards + 1 ou 2 rondelles d’oeufs durs + 2 filets d’anchois chacun + les olives + 1 noisette de beurre……………….

Enfourner 2 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 Camembert

2 c à s de riz rond

40 cl ( 2 verres) de lait

2 oeufs

2 c à s de farine

100 g de beurre mou

chapelure

Huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: salade verte

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Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le beurre …..Dès qu’il mousse verser la farine et touiller vivement 1 mn .…. + le riz et mélanger 2 mn …….. Arroser de lait + sel + poivre : baisser à feu doux et tourner régulièrement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit ( 15 mn environ) ….

Retirer la croûte du Camembert… Couper le Camembert en petits morceaux …………..

Le riz étant cuit, le retirer du feu et incorporer les dés de fromage …… Remettre sur feu très doux ( ou dans un bain-marie) et remuer sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit fondu ………………….. Etaler cette préparation sur 2 à 3 cm d’épaisseur dans un plat creux et laisser refroidir 30 mn ou +.

Préparer 2 assiettes creuses: 1 avec les oeufs battus + sel + poivre et 2ème assiette avec la chapelure.

…………………………Dans une poêle ( ou une bassine), chauffer de l’huile de friture..……….

Découper la préparation au fromage en carrés ou losanges de 4 cm de côté …….. Les passer successivement 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure qui doit bien adhérer ……. puis les plonger pour 2 à 3 mn dans l’huile bouillante, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux: ils doivent être joliment dorés ………. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant qq mn …

Déguster chaud avec une salade.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes: — 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre

175 g de farine

2 sachets de levure chimique

175 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre

1 c à c d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 oeufs

1 pot de confiture de framboises ( vous pouvez aussi la mélanger avec de la crème fouettée )

Déco: sucre glace

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Beurrer 2 moules à manqué et couvrir les fonds d’un disque de papier sulfurisé

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, mélanger farine + levure ….+ les oeufs1 par 1 …… + beurre coupé en noisettes ….. + sucre & extrait de vanille ou sucre vanillé.. Bien mélanger à la cuillère en bois ou au batteur électrique pour obtenir un mélange bien lisse et crémeux ……..

Répartir cette pâte moitié-moitié dans les 2 moules …… Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn ( surtout ne jamais ouvrir le four pendant ce temps de cuisson !) : Vérifier au doigt que le dessus du gâteau est bien moelleux.

Démouler les 2 parts 5 mn après la sortie du four: retirer le papier sulfurisé. Les laisser refroidir sur des grilles.

Attendre que les gâteaux soient tièdes ou froid avant de garnir le dessus d’un des gâteau avec la confiture de framboises ( mêlée de crème fraîche fouettée ) …. et de poser l’autre gâteau sur le dessus.

Poudrer le dessus du Victoria avec du sucre glace.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de boeuf à braiser ( bourguignon, macreuse, gîte) coupé en petits morceaux

50 cl de bouillon ( eau + cubes)

3 bananes plantain ( ou à défaut des bananes plutôt vertes, pas mûres)

2 oignons pelés et hachés

1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières

3 tomates coupées chacune en 8

1 pomme pelée, épépinée et coupée en fines lamelles

1 c à s de curry doux ( jaune)

2 c à s d’huile

Accompagnement: riz ou graines de couscous

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Préparer le bouillon en le chauffant ..

Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir et dorer la viande …… Ajouter les oignons hachés et les faire revenir 2 mn …………….. Ajouter poivron + tomates + pomme. Mélanger 2 mn …… Arroser de bouillon + le curry et porter à ébullition en touillant …….. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 40 mn …

………………….. Peler les bananes et les couper en rondelles. Les incorporer dans le ragoût. Couvrir à nouveau pour 2 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de filets de dorade coupés en morceaux — ou des darnes ( = tranches) de dorade

4 tomates coupées en rondelles

4 oignons pelés et coupés en rondelles

2 aubergines coupées en 2 das l’épaisseur puis chaque moitié taillée en fines lamelles

75 g d’olives vertes dénoyautées

1/2 orange coupée en 4

1 c à s de pulpe de noix de coco râpée

20 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout ou bien une grande terrine couverte allant au four, mélanger tous les ingrédients (sauf la noix de coco);

Si vous préférez une cuisson au four, l’allumer à th 6/7 (200°) et enfourner pour 20 mn ..…….. …………Sinon poser le faitout sur feu vif et porter à ébullition.. Couvrir et cuire à petit bouillon 20 mn.

Servir très chaud, parsemé de noix de coco.

Bon appétit !.

.. Vous pouvez faire une sauce vinaigrette comme ci-dessous, ou bien une sauce crème fraîche ou Yaourt + jus de citron — ou encore une Mayonnaise assez liquide

Pour 4 personnes:

3 harengs frais, de préférence avec leur frai ( = leurs oeufs) dont vous levez les filets

3 oignons rouges ( ou blancs) pelés et finement émincés

1 bouquet de ciboulette ciselée

1/2 bouquet de persil haché

2 pommes

1 c à c de moutarde

2 pincées de paprika

3 c à s d’huile d’olive

4 c à s de vinaigre

sel

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Emincer les filets de harengs pas trop finement ..…

Dans un saladier, mélanger harengs + ciboulette + persil + oignons...

Faire la sauce ( en écrasant le frai) + huile + moutarde + vinaigre + paprika + sel …… Verser sur les harengs et bien mélanger.

……….Pas longtemps avant de servir: peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches ou les tailler en allumettes……. Ajouter dans le saladier; mélanger et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

500 g d’ananas en morceaux ( frais ou conserve)

4 oeufs

22,5 cl ( 225 g) de crème fraîche

70 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

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Beurrer un moule à tarte… Y placer la pâte sablée en la laissant légèrement dépasser ……. Mettre au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre le reste de beurre + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ………………..+ la crème fraîche …..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……………….. Leur ajouter délicatement les dés d’ananas …………………. Incorporer le tout dans le mélange précédent ……………….

Etaler la préparation dans le moule sorti du frigo. Egaliser la surface ……

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

120 g de blé nature

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

3 courgettes coupées en rondelles puis chacune en 4

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou 1 boîte de pulpe)

1 c à s d’huile

10 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire le blé 15 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet) dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter.

Pendant ce temps: Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Ajouter courgettes + tomates + ail + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 20 mn….. Incorporer le blé cuit + le beurre. Mélanger sur feu doux 5 mn ..…

Bon appétit !..

Pour 4 personnes:

4 blancs de dinde un peu épais

2 mangues

2 gousses d’ail pelées et pilées

6 échalotes pelées et finement émincées

1 c à s de persil haché finement

15 cl de vin blanc

1 pincée de cannelle en poudre

1 c à s de crackers ( biscuits salés apéritif) pilés

40 g de beurre mou

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Peler et dénoyauter les mangues. Tailler les chairs en dés.

Dans un bol, bien mélanger 1 gousse d’ail pilée + 25 g de chair de mangue hachée + miettes de crackers + persil + cannelle + 1 c à s de beurre + sel + poivre …...

Fendre chaque filet de dinde dans l’épaisseur ( sans les couper en 2 entièrement )…….. Dans chaque « poche », répartir du mélange précédent ……… Fermer avec un pic en bois ( cure-dent) …… Saler et poivrer chaque filet de dinde des 2 côtés …..

………. Dans une poêle sur feu doux, fondre le reste de beurre … Y faire doucement suer 5 mn la gousse d’ail restante pilée + les échalotes en les remuant sans cesse ……. Poser dessus les blancs de dinde farcis, 7 à 8 mn de chaque côté….…….. Arroser de vin blanc. Couvrir et laisser doucement cuire 5 mn environ….…. Ajouter le reste des dés de mangue. Couvrir à nouveau pour 2 mn …...

Servir bien chaud avec du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves cuites, pelées et coupées en dés

5 gousses d’ail pelées et pilées

30 cl ( 300 g) de yaourt nature velouté

60 g de cerneaux de noix hachés

4 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

sel

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Poser les dés de betteraves dans un saladier...

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients …. En arroser les betteraves. Bien mélanger et servir plutôt frais.

Bon appétit !.