Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 hg d’épaule de porc coupée en cubes

1 pied de porc désossé

50 g de couenne de porc

50 g de lardons fumés

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 gros oignon pelé coupé en 2 + 1 pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 carotte pelée et coupée en rondelles

500 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

3 brins de persil

2 feuilles de céleri

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

4 c à s d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

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Marinade la veille: – Poser les cubes de viande dans une terrine + oignon coupé en 2 + carotte + persil + céleri + ail + laurier + thym + sel + poivre …. + le vin rouge + l’huile. Mélanger. Couvrir et laisser mariner de 12 à 24 h dans un endroit pas trop chaud ( ou au frigo).

………………………. Le lendemain: – Poser la viande dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le liquide.

Plonger couenne + pied de porc 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Allumer le four th 5/6 (160°).

…..Dans une cocotte, faire revenir doucement les lardons 5 mn ……. Ajouter l’oignon haché et faire doucement suer 3 mn en remuant ……….. Ajouter petits morceaux de couenne + pied de porc . Faire revenir 3 mn ………….. Sécher les morceaux de viande sortis de la marinade avec du papier absorbant … Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer en mélangeant plusieurs fois pour les tourner …….. Ajouter les tomates et laisser compoter 7 à 8 mn en touillant 1 à 2 fois…….

Etaler la préparation dans un plat pour le four. ……… L’arroser avec la marinade passée à travers un chinois.

Couvrir le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 h 30 à 2 h…

……… Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 à 8 filets de maquereaux

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

3 échalotes pelées et hachées

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

300 g de tomates pelées et coupées en tranches d’1 cm d’épaisseur

2 c à cs de persil haché menu

3 c à s de vin blanc ( ou du jus de citron)

6 c à s d’huile

farine

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de maquereaux avec du papier absorbant …… Les saler et poivrer des 2 côtés…. Les passer dans la farine …..

….Dans une poêle, chauffer 4 c à s d’huile….. Y faire dorer les filets côté peau ( 4 mn) …. puis les retourner….. Ajouter champignons émincés + échalotes + oignon + ail . Laisser doucement cuire environ 10 mn….

………………Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le reste d’huile… Y faire rapidement revenir sur feu moyen les rondelles de tomates des 2 côtés …….. Les poser sur les filets de maquereaux et prolonger la cuisson 2 à 3 mn…

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petit pied de céleri dont vous n’utilisez que les côtes ( faites une soupe avec les feuilles !), nettoyé et émincé

1 pomme reinette pelée, épépinée et taillée en allumettes ( en julienne)

1 pomme de terre cuite, pelée et taillée en allumettes

1 betterave cuite pelée et coupée en julienne ( = en allumettes)

1 jaune d’oeuf dur écrasé à la fourchette en mimosa

1 c à c de cerfeuil haché

le jus de 2 petits citrons

4 c à s d‘huile de noix

sel, poivre

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Faire la sauce en mélangeant huile de noix + jus de citron + cerfeuil + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Verser la sauce dans un saladier et ajouter tous les ingrédients taillés en allumettes. Mélanger délicatement.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

100 g de crème fraîche

30 cl de lait

3 c à s de farine

6 c à s de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 c à s de Rhum

2 c à s de raisins secs ( de Corinthe)

1 citron

1 grosse pomme

1 grosse poire

1 grosse banane

25 g de beurre

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Mettre les raisins à tremper minimum 20 mn dans le Rhum.

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper le zeste de tout le citron.

Peler et épépiner pomme & poire. Les râper avec une râpe à gros trous au-dessus d’un récipient…. Peler la banane et le râper également.

—–Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 sachet de sucre vanillé + farine ……… Verser peu à peu sans cesser de mélanger lait + crème fraîche ….. Incorporer pomme / poire et bananes râpées + le zeste de citron râpé + les raisins au Rhum.

Etaler la préparation dans le moule beurré. Egaliser la surface ..

Enfourner pour 55 mn environ..

……………. 5 mn après la sortie du four, poudrer le flan avec le second sachet de sucre vanillé.

Servir tiède de préférence, dans son plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 botte de cresson coupée au ras du lien ( vous préparerez une soupe avec les queues), rincé et séché

90 g de carottes pelées et hachées ou râpées

90 g de chou blanc finement émincé

6 radis roses nettoyés et finement émincés

1/2 concombre pelé ou pas, finement émincé

30 g de ciboule hachée ( ou 1 petit oignon blanc nouveau haché avec sa tige ou qq brins de ciboulette)

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Pour la sauce coco ( = Bumbu) : 100 g de pulpe de noix de coco

1 tranche de Terasi ( en épicerie asiatique = pâte de crevettes appelée « Blachan » en Malaisie)

1 gousse d’ail pelée et pilée

Le jus d’1/2 citron vert filtré

1 c à c d’huile

1 pincée de sel

1 pincée de sucre en poudre

1/2 c à c de poivre concassé ( mignonnette)

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La sauce: – Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile,… Y faire revenir le Terasi ( pâte de crevettes) 1 mn de chaque côté …. Oter du feu ……. Ecraser le Terasi dans un mortier ( ou au mixeur) + tous les autres ingrédients.

Pour la salade composée: – Dans un saladier, bien mélanger cresson + carotte + chou + radis + concombre + ciboule + menthe …….. + la sauce coco (Bumbu).

Etaler la salade sur un plat de service.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 petits ananas

250 g de germes de soja ( frais ou en conserve)

2 citrons verts: vous en râpez 1 et vous extrayez le jus des 2

1 petit poivron rouge épépiné et taillé en fines lanières

2 oignons pelés et émincés en fines lamelles

18 olives noires dénoyautées, coupées en 2

1 boîte de chair de crabe

1 tranche épaisse de jambon braisé coupée en petits dés

sel, poivre

Pour la sauce: 20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 c à s de Rhum blanc

1 pincée de gingembre en poudre

1/2 c à c de vanille liquide ( ou 1/2 sachet de sucre vanillé)

qq gouttes de Tabasco ( ou Harissa)

sel, poivre

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La sauce: – Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients.

La salade composée: Couper les ananas en 2 dans la longueur ……. Les creuser et couper leur chair en dés …… La déposer dans un saladier et l’arroser du jus des 2 citrons verts + 1 grosse pincée de zeste râpé……………. Ajouter le poivron + la moitié des olives coupées en 2 + germes de soja …. + dés de jambon… + crabe + sel + poivre. Bien mélanger délicatement le tout + la moitié de la sauce …………….

Répartir cette salade dans les demi-ananas vidés..…

Parsemer de lamelles d’oignons + les demi-olives restantes.

Placer 1 h au frigo.

Servir frais, le reste de sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

650 g de chair de crabe cuite ( frais ou conserve)

60 g d’oignon pelé et haché menu

2 jaunes d’oeufs

2 biscottes écrasées

1 verre à liqueur de Xérès ( ou du vin blanc)

1 c à s de moutarde douce ( Savora)

1 c à s d’estragon haché finement

Beurre mou

sel, poivre concassé ( mignonnette)

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients ….

Beurrer 6 coquilles st Jacques ou autres ramequins …. Y répartir la préparation …

Enfourner pour 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 douzaines d’huîtres

350 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

200 g de jambon d’York dégraissé, haché

6 échalotes pelées et hachées

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

sel, poivre concassé ( mignonnette)

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Dans une casserole sur feu pas trop fort, verser vin blanc + champignons + jambon + échalotes + poivre concassé. Mélanger et laisser réduire environ 10 mn en remuant de temps en temps.

Allumer le four th 6 (180°).

Pendant la réduction, ouvrir les huîtres pour ne garder que la coquille inférieure avec la chair … Jeter la 1ère eau……….. Disposer les huîtres sur un plat creux.

Verser un peu de la réduction sur chaque huître …..

Enfourner pour 10 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 pommes ( Golden ou Reinettes)

Le jus d’1 citron

30 g d’amandes grossièrement hachées

30 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

50 g de raisins secs ( Corinthe) trempés au moins 15 mn dans de l’eau tiède

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 c à c de vanille liquide ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

100 g de sucre en poudre

1 oeuf

20 g de beurre

1 pincée de sel

Accompagnement facultatif; crème fleurette ou yaourt liquide sucré

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Peler et épépiner les pommes. Tailler les chairs en dés. Les mettre dans un saladier et les arroser de jus de citron. Mélanger.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un moule à manqué.

–Dans un saladier, mélanger farine + levure + sel + sucre ….. + amandes + noix + raisins égouttés de leur eau + dés de pommes …………… Dans un bol, fouetter oeuf + vanille + 4 c à s d’eau….. Verser dans le saladier et mélanger: la pâte doit être souple sinon rajouter un peu d’eau.

…Etaler la préparation dans le moule beurré. Egaliser la surface .. Enfourner pour environ 20 mn: vérifier la cuisson en plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson de qq mn.

Attendre 5 mn avant de démouler.

Servir chaud ( facultatif: servir à côté de la crème fraîche liquide ou du yaourt liquide sucré pour napper chacun sa part de gâteau).

Bon appétit !.

( à servir en crème seule ou en accompagnement de gâteau)

Pour 4 à 6 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

250 g de crème fraîche épaisse

6 jaunes d’oeufs

150 g de sucre en poudre

1 c à c de vanille liquide ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 c à s de Rhum blanc

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– Dans une casserole sur feu doux, porter à ébullition 25 cl d’eau ( 1/4 de litre) + le sucre… jusqu’à obtenir un sirop ( 5 mn) ……………….. Oter du feu et incorporer le lait de coco en mélangeant vivement ……….. + la crème fraîche ……

…….Dans un saladier, fouetter 3 mn les jaunes d’oeufs ……. verser 3 c à s du sirop précédent au coco et fouetter 2 mn …. puis petit à petit, sans cesser de fouetter, verser le reste de sirop ……. Renverser le tout dans la casserole et , sur feu doux, cuire 5 mn sans cesser de remuer ..……. jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère …… Oter du feu.

Incorporer rapidement vanille + Rhum … Laisser tiédir.

Verser la crème dans un plat creux ou dans des grands verres ou coupes….. Placer au frigo au moins 2 h.

Bon appétit !.