Pour 4 personnes:

2 courgettes

1 oignon

2 navets

1 poireau

1 pomme de terre

1 branche de céleri

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 poignée de haricots verts ( frais ou surgelés)

100 g de haricots blancs (frais ou surgelés) ou des haricots rouges

1 bouquet de basilic

100 g de spaghettis fins, de coquillettes ou des coudes

1 tête d’ail

25 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: Parmesan ou Gruyère râpés)

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Nettoyer tous les légumes ( sauf les tomates) et les couper en petits dés.

Dans une cocotte, les faire revenir à petit feu dans 1 verre d’huile d’olive.

Blanchir les haricots blancs à l’eau salée. Dès le début de l’ébullition, les égoutter et les mettre dans la cocotte.

Saler, poivrer, couvrir et cuire à petits bouillons pendant 1 h 45 mn.

Pendant ce temps, préparer le « Pistou »: – Peler et écraser l’ail.

Effeuiller le basilic.

Dans un pilon, écraser l’ail + les feuilles de basilic puis verser peu à peu en filet l’huile tout en tournant énergiquement, comme pour monter une mayonnaise. La sauce étant bien prise, incorporer les tomates concassées.

A 1 h 45 mn de cuisson des légumes, ajouter les spaghettis coupés en petits morceaux et poursuivre la cuisson à découvert 15 mn.

Pour servir, verser 1/3 du Pistou dans la cocotte, bien mélanger et servir le reste à part en saucière, chacun se servira.

Accompagner d’un bol de fromage râpé.

Bon appétit !.