Pour 5 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1,5 kg d’aubergines

1 oignon

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

60 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

2 cuillères à soupe de coriandre (ou du persil) haché

( accompagnement: semoule de couscous, polenta, pâtes, riz)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler et hacher l’ail.

Dans une cocotte, chauffer beurre + huile sur feu assez vif. Y faire dorer le poulet.

Ajouter oignon + ail + sel + poivre. Laisser dorer le tout en remuant.

Verser 1/2 verre d’eau. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, laver les aubergines. Couper le bout côté queue. Les enfourner 45 mn.

Sortir les aubergines cuites. Oter la peau. Réduire la chair en purée ( fourchette ou mixer). Saler, poivrer. Incorporer le jus de citron.

Sortir les morceaux de poulet cuits de la cocotte.

Mélanger la purée d’aubergines au jus de cuisson du poulet. Réchauffer 3 mn.

Etaler la purée d’aubergines sur le plat de service. Disposer dessus le poulet. Parsemer de coriandre ou de persil. Servir sans attendre.

Bon appétit !.