Recette n°2765: (Tunisie) Tajine de moules

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Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 poivron rouge

500 g de fenouil en bulbes

2 branches de céleri

2 oignons

2 gousses d’ail

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées

100 g de gros petits pois ( frais écossés ou surgelés)

1 bouquet de coriandre fraîche

15 cl d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: semoule – pâtes)

————————————————————–

Peler et hacher ail + oignons.

Epépiner les 3 poivrons. Les découper en grosses lanières.

Emincer le céleri.

Retirer le trognon des fenouils. Les découper en tranches moyennes dans la hauteur. Les plonger 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter. Arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Gratter et laver les moules.

Dans un faitout, chauffer le beurre. Faire fondre sans colorer la moitié des oignons hachés.

Saler, poivrer. Ajouter les moules. Couvrir. Laisser cuire 3 mn à feu vif en secouant le récipient. Oter du feu. Renverser le tout dans un égouttoir au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson. Retirer les coquilles des moules.

Dans un plat à tajine ou une cocotte, chauffer le reste d’huile d’olive. Mettre les oignons restants + ail + céleri . Mélanger.

Ajouter tomates + poivrons + petits pois + fenouil + jus des moules filtré à travers un chinois + poivre. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn à couvert puis 5 mn sans couvercle.

Ciseler la coriandre fraîche.

Ajouter les moules dans le plat. Réchauffer 2 mn en remuant.

Servir très chaud parsemé de coriandre.

Bon appétit !.

 

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