Recette n°3253: (abats) Rognonnade de veau

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Pour 6 personnes:

6 tranches de veau dans le filet

2 rognons de veau coupés en 3

1 échalote

250 g de champignons de Paris ( ou des morilles)

1 bouteille de vin blanc

10 cl de crème fraîche

100 g de beurre

1 cuillère à coupe de Maïzena (fécule)

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’échalote.

Nettoyer les champignons et les recouper ou les émincer.

Dans une cocotte, chauffer 25 g de beurre. Y faire dorer tranches de veau + échalote.

Ajouter les morceaux de rognons. Faire revenir 5 mn. Saler, poivrer.

Verser le vin blanc. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire sauter les champignons au beurre. Verser leur jus dans la cocotte. Mettre les champignons de côté.

Dans un bol, délayer crème fraîche + Maïzena + sel + poivre.

A 30 mn de cuisson de la viande, la sortir sur le plat de service en disposant les tranches de veau et en posant sur chacune un morceau de rognon.

Verser le contenu du bol dans la cocotte et fouetter le tout 3 à 4 mn.

Ajouter les champignons et mélanger 3 à 4 mn. Verser le tout sur les viandes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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