( à servir chaudes en entrée)

Pour 4 personnes:

24 huîtres ( assez grosses)

6 tranches fines de bacon

600 g d’épinards frais

2 ou 3 échalotes

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’anisette ou Pernod ou Ricard ou Uzo ….

1 trait de Tabasco

3 cuillères à soupe de Parmesan râpé

4 à 5 cuillères à soupe de chapelure (fine)

sel, poivre

Gros sel pour stabiliser les huîtres sur le plat

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Laver et équeuter les feuilles d’épinards. Les émincer finement.

Peler et hacher échalotes + ail.

Hacher le bacon.

Dans une poêle, sur feu doux, faire rendre son gras au bacon (3 mn) puis monter le feu pour le rendre croustillant (2 mn).

Dans la poêle, ajouter épinards + échalotes + ail. Laisser cuire 10 mn en touillant sur feu doux, que les épinards soient tendres.

Pendant ce temps: – Allumer le four th 6 (180°).

Etaler du gros sel en couche épaisse sur une plaque du four.

Ouvrir les huîtres en gardant leur eau de côté. Les détacher de la coquille. Ne garder que la coquille où elles sont attachées.

Laver les coquilles. Les caler côte à côte dans le gros sel. Remettre 1 huître dans chaque coquille.

Les épinards ayant cuit, leur incorporer l’eau des huîtres filtrée à travers un chinois + la chapelure + la liqueur anisée + Tabasco + sel + poivre. Bien mélanger 1 mn.                       Répartir cette préparation sur chaque coquillage.

Saupoudrer chaque garniture de Parmesan.

Enfourner pour 8 mn puis monter la température du four position grill pour 2 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.