Archives par mot-clef : coques

Recette n°6663: ( Normandie/ Isigny) Bouchées de la mer

Pour 4 personnes: 4 bouchées à garnir en pâte feuilletée, carrées ou rondes 300 g de lotte 100 g de queues de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées ( frais ou surgelé) 1 litre ( 750 g) de moules … Lire la suite

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Recette n°6439: (Vietnam) « Hào Nùô’ng Hành Tô » ou Coques à l’ail

Pour 4 personnes: 1,2 kg de coques 3 gousses d’ail 2 citrons verts 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm 60 g de gingembre frais gros se sel, poivre ………………………………………………………………………………………………………………………… Faire dégorger les coques de leur sable pendant 2 heures dans … Lire la suite

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Recette n°5932: ( Poitou/ Vendée – entrée chaude) Coques à la vendéenne

                  Pour 4 personnes: 2 kg de coques 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de persil haché 200 g (20 cl) de crème fraiche 2 cuillères à soupe de gros sel … Lire la suite

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Recette n°5215: (Bretagne) Lapin aux coques

– marinade 24 à 48 h_               Pour 4 à 6 personnes: 1 lapin coupé en morceaux           2 kg de coques – que l’on peut trouver déjà cuites en … Lire la suite

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Recette n°5093: (Japon – entrée froide) Fruits de mer au sucre

                      Pour 4 personnes: 3 douzaines de praires, de palourdes ( on en trouve cuites au naturel en conserve) ou de coques 3 douzaines de gambas cuites et décortiquées 100 … Lire la suite

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Recette n°3827: (entrée chaude ou plat) Poêlée de coquillages au paprika

              (-Pour un plat principal, l’accompagner de frites-) Pour 4 à 5 personnes: 4 litres ( environ 2,8 kg) de coquillages au choix ou mélangés: moules, coques, palourdes …… 6 échalotes 1 bouquet garni … Lire la suite

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Recette n°3755: (USA: Nouvelle Orléans) Huîtres Rockefeller

        ( à servir chaudes en entrée) Pour 4 personnes: 24 huîtres ( assez grosses) 6 tranches fines de bacon 600 g d’épinards frais 2 ou 3 échalotes 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’anisette ou … Lire la suite

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Recette n°3662: (Normandie: Trouville-sur-mer) Filets de turbot à la trouvillaise

        Pour 4 personnes: 1 turbot un peu épais dont vous faites lever les 4 filets 1 litre de moules 1 litre de coques 200 g de crevettes grises cuites et décortiquées ( ou 200 g de … Lire la suite

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Recette n°2830: (entrée chaude ou plat ) Pétoncles à la vodka

        Pour 4 personnes: 1 kg pour une entrée – 1,5 kg pour un plat de pétoncles décortiquées, fraîches ou surgelées ( ou 2 à 3 kg en coquilles, ouvertes soit par votre poissonnier soit 5 mn … Lire la suite

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Recette n°2710: (dessert) Les petits croquants au miel

        Pour 30 petits gâteaux environs selon la forme choisie: 200 g de miel 10 g de sucre en poudre 300 g de farine 2 g de levure chimique ( ou de bicarbonate de soude) Huile ou … Lire la suite

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