Recette n°5501: (Inde du Nord) « Moghlai Kebab » ou Agneau haché en brochettes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

– L’accompagner de Sauce SAS, voir Recette suivante n°5502)-

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau hachée

4 cuillères à soupe de Besan ( farine de pois chiches)

4 cuillères à soupe de poudre d’amandes

3 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de yaourt nature

2 oignons

2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché

1 bouquet de coriandre fraîche ( pour obtenir 4 cuillères à soupe hachée)

1/2 cuillère à café de filaments de safran

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1,5 ( 1 1/2) cuillère à café de Garam Massala ( mélange d’épices)

2 cuillères à café de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans une poêle à sec sur feu fort, faire griller le safran 20 secondes. Oter du feu. Le réduire en poussière du bout des doigts. Mettre dans un verre. Verser par dessus 1 cuillère à soupe d’eau très chaude.

Peler et hacher les oignons.

Ciseler la coriandre.

Peler et hacher le gingembre.

Dans un saladier, bien mélanger agneau haché + oignons + coriandre + besan + poudre d’ amandes + gingembre + jus de citron +  yaourt + cumin + coriandre en poudre + Garam Massala + sel + l’eau de safran. Bien pétrir le tout 5 mn. Couvrir. Laisser reposer 30 mn.

Allumer grill du four ou barbecue.

Diviser la préparation en 4, 8 ou 16 portions. Former un cylindre ( un rouleau) avec chaque portion….. Les enfiler sur plusieurs brochettes ( 4, 8 ou 16).

Faire cuire en tout 10 mn environ en retournant les brochettes plusieurs fois.

Servir très chaud ( avec une sauce SAS, crémeuse aux pistaches et amandes, voir Recette suivante n°5502 ou sauce Barbecue voir recettes 368 ou 817) et des salades de tomates, concombres …. .

Bon appétit !.

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