Recette n°7037: (Italie – entrée ou légume froid) Courgettes à la « Pelliccione »

. A réfrigérer 1 à 2 heures avant de déguster.

Pour 4 personnes:

7 ou 8 petites courgettes bien fermes

8 gousses d’ail

30 feuilles de menthe fraîche

200 g de farine

300 g de chapelure

50 cl d’huile de friture

50 cl de vinaigre de vin

sel

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Rincer et sécher les courgettes. Couper les trognons.. Retirer 1 peau sur 2… Détailler les courgettes en rondelles d’1 cm d’épaisseur … Dans une passoire, disposer les courgettes par couches en les intercalant avec du sel…….. Laisser dégorger 1 heure... .

Peler et émincer finement les gousses d’ail.

Emincer les feuilles de menthe.

… Les courgettes ayant perdu un maximum d’eau, les rincer et bien les sécher.

Etaler la farine sur un plat. Y rouler les rondelles de courgettes.

Dans une cocotte, chauffer l’huile fortement. Y faire frire les courgettes en plusieurs fournées…. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant et les laisser refroidir…. .

Prendre un grand plat de service creux ou une terrine. Etaler 1 couche de rondelles de courgettes … La recouvrir généreusement de chapelure + de l’ail + des feuilles de menthe ………… Recommencer la même opération 1 couche de courgettes+ chapelure + ail + menthe … et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arroser largement de vinaigre de vin.

Couvrir le plat et le mettre au frigo minimum 1 heure.

Servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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