




Pour 4 personnes:
500 g d’aubergines
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de persil plat
250 g de Ricotta
175 g de fromage de chèvre
50 g de Gruyère râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la sauce tomate: – 1,4 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
6 cuillères à soupe de purée ( coulis) de tomate
3 oignons
5 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’origan
1 pincée de sucre en poudre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
(accompagnement: jambon cru ou fumé – autres charcuteries ….)
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Couper les aubergines dans la longueur, en tranches d’1 cm d’épaisseur….. Les poudrer de sel des 2 côtés … Les mettre à dégorger 20 mn leur eau dans une passoire.
Allumer le four th 6/7 (190°).
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: – Peler et hacher oignons + ail.
Dans une poêle, chauffer 5 c à s d’huile. Y faire suer oignons + ail 5 mn …. . Ajouter tomates + purée de tomates + origan + sucre + sel + poivre. Mélanger … Couvrir. Laisser cuire 15 mn …. puis retirer le couvercle et laisser compoter 20 à 25 mn: La sauce doit être épaisse.
Cuisson des aubergines: – Rincer et sécher les tranches d’aubergines …. .Huiler une plaque du four. Y déposer les tranches d’aubergines côte à côte.
Enfourner pour 25 mn environ: elles doivent être croquantes…….. Oter du feu et laisser tiédir.
Hacher basilic + persil.
Dans un saladier, émietter la Ricotta. Ajouter fromage de chèvre écrasé + basilic + persil + sel + poivre. Bien mélanger.
Monter le four th 7/8 (230°).
Prendre 4 plats individuels à gratin. Les huiler ……… Poser 1 tranche d’aubergine dans chaque plat. Etaler dessus de la préparation au fromage……..Déposer une 2ème tranche d’aubergine. La badigeonner de fromage également …….. et recommencer une 3ème + une 4ème tranche d’aubergine recouverte de fromage ………
Napper chaque gâteau d’aubergines de sauce tomate ……… Poudrer de Parmesan …. .
Enfourner pour 20 mn environ: les plats doivent être bien gratinés.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.