Pour 2 personnes:

3 oeufs

2 pommes de terre

2 pincées de fromage râpé au choix: Gruyère, Pecorino, Parmesan ou Chèvre sec …

4 cuillères à soupe de lait

10 cl d’huile d’olive

Facultatif: 4 feuilles de menthe fraîche

2 pincées de muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Peler les pommes de terre … Les tailler en frites pas trop fines … Les essuyer avec du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire cuire et dorer les frites ( 10 mn )…. .

Pendant ce temps: – (Ciseler finement la menthe ..)

Dans un saladier, fouetter oeufs + muscade + sel + poivre + fromage + lait (+ menthe).

——- Sortir les frites pour les poser sur du papier absorbant ….

Vider presque toute l’huile de la poêle.

Verser les oeufs battus dans la poêle + les frites après avoir baissé sur feu moyen.

Faire cuire l’omelette 5 à 7 mn selon que vous l’aimez baveuse ou bien cuite.

Servir aussitôt avec une salade verte.

Bon appétit !.