Pour 4 personnes:

4 ou 5 pommes

6 cuillères à soupe de confiture de gingembre ( ou du gingembre confit haché)

1 grosse pincée de gingembre en poudre

6 cuillères à soupe de Rhum ( ou de l’eau + 1 sachet de sucre vanillé)

4 cuillères à soupe de lait condensé sucré

2 blancs d’oeufs

Le jus d’1/2 citron

Sucre à volonté

1 pincée de sel

(accompagnement: gaufrettes, Speculoos …..)

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux … Les mettre dans une casserole couverte + 1/2 verre d’eau. Laisser doucement compoter environ 20 mn ………. Oter du feu et bien écraser à la fourchette pour réduire en purée .… . Incorporer gingembre en poudre + lait condensé + Rhum + la confiture de gingembre. Mélanger en fouettant jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.

Placer au frigo pour 30 mn au moins.

…. Juste avant de servir: – Monter blancs d’oeufs + sel + jus de citron + sucre à volonté en neige ferme ….. Sortir la compote du frigo et incorporer les blancs en neige.

Servir aussitôt avec des biscuits, Madeleines …….

Bon appétit !.