Pour 6 personnes:

24 ou 30 petites Rattes de même grosseur

20 g de beurre mou

1 cuillère à café de fleur de sel

150 g de caviar ( Sevruga) qui peut être remplacé par des oeufs de lump ou mieux des oeufs de harengs — des oeufs de truite ou de saumon seront également appréciés

(accompagnement: Vodka ou Champagne)

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Faire cuire les pommes de terre Rattes de préférence à la vapeur ( le haut d’un couscoussier) pendant 25 mn. — Ne pas les peler.

Les laisser reposer et tiédir 5 mn.

Les couper en 2 dans l’épaisseur…. Les évider à moitié, délicatement, avec une petite cuillère à dents ( cuillère à pamplemousse) ou à la pointe de couteau.

Déposer une toute petite noisette de beurre + 1 toute petite pincée de sel …. + 2 cuillères à café de caviar ( jusqu’au ras du bord de la demi-pomme de terre).

Servir les pommes de terre farcies encore tièdes.

Bon appétit !.