Pour 4 à 5 personnes:

12 queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé)

12 noix de st Jacques ( ou 24 noix de pétoncles) ( frais ou surgelé)

400 g de lotte, roussette ou anguille, coupée en petits tronçons

30 cl d’huile —– ou bien 30 cl de court-bouillon fait avec les carapaces des langoustines dans 40 cl d’eau bouillante + bouquet garni + sel, cuites 1 h, passées au moulin à légumes . Filtrer et ajouter 1 trait de Cognac.

Accompagnement: Mayonnaise à l’estragon, moutarde à l’estragon, coulis de tomate, Béchamel aux câpres, échalotes fraîches hachées …….

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Préparer 4 grands bols: 1 avec les langoustines — 1 avec les st Jacques — 1 avec les tronçons de poisson.

Disposer plusieurs sauces sur la table.

Déposer au centre de la table le caquelon sur son réchaud. Porter à ébullition huile ou court-bouillon de langoustines ….

Chacun faire cuire ses poissons & fruits de mer et l’accompagne de sauces.

Bon appétit !.