Mémoire de marmite

Pour 4 à 5 personnes:

2 oignons pelés et émincés

1 kg de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou 750 g en conserve)

250 g d’aubergines coupées en dés

250 g de courgettes coupées en dés

6 fleurs de courgettes

250 g de haricots verts effilés et coupés en 2

2 poivrons verts épépinés et coupés en rondelles

2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

2 feuilles de bettes ( blettes) hachées

20 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons 3 mn .……………… Ajouter aubergines + haricots verts + courgettes. Mélanger 5 mn ..………. Ajouter poivrons + pommes de terre + tomates + feuilles de blettes + fleurs de courgettes + sel + poivre. Mélanger………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ( en remuant le tout de temps en temps).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée ( environ 500 g)

300 g de foie de porc ( ou des foies de volaille)

450 g de riz

200 g de petits raisins secs ( trempés 15 mn dans de l’eau tiède)

200 g de pistaches décortiquées ( ou des amandes ou des noix) grossièrement hachées ou entières

200 g de sucre en poudre

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

10 cl d’huile d’olive

cannelle en poudre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant..

Tailler le foie de porc en tout petits morceaux …… Le faire revenir 3 mn dans 3 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer…… Ajouter le riz + 2 fois 1/2 son volume en eau salée. Mélanger et laisser cuire pendant 15 mn ……. Ajouter alors raisins secs égouttés + pistaches: bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 bonnes mn, jusqu’à cuisson complète du riz .………….. Oter du feu et incorporer 100 g de sucre en poudre: bien mélanger à nouveau.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin..….. Etaler 1 des rouleaux de pâte feuilletée ( retirer la pâte qui déborderait !………..Poudrer légèrement de sucre + cannelle …. Couvrir avec la moitié de la farce au riz & foie ………………….. Recouvrir avec 1 autre rouleau de pâte feuilletée…… Poudrer d’un peu de sucre + cannelle ..…. Etaler le reste de farce et le couvrir avec le dernier rouleau de pâte feuilletée. Arroser du reste d’huile d’olive et verser par le côté ( pour ne pas détremper la pâte !) le bouillon … Poudrer de sucre + cannelle.

A la pointe de couteau, inciser la pâte pour former petits carrés ou rectangles: ce sera plus facile à découper. !.

Enfourner pour environ 1 h.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 pain ciabatta ( sorte de fougasse)

125 g de thon émietté en boîte à l’huile d’olive

125 g de Mozzarella en tranches fines

5 c à s de sauce tomate

1 orange pelée à vif et coupée en rondelles

50 g d’olives noires dénoyautées et coupées en 2 ou en rondelles

qq brins d’origan ou marjolaines, frais

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper le pain en 2 dans l’épaisseur……. Badigeonner les 2 côtés intérieur de sauce tomate ….. Disposer les rondelles d’orange sur une des moitiés .…………. Egoutter le thon de son huile mais la conserver …. Répartir les miettes de thon sur les oranges …. Recouvrir avec les lamelles de Mozzarella .…………… Napper de l’huile de la boîte de thon …………………. Saler, poivrer….……… Parsemer d’olives noires et d’origan ou marjolaine …….. Refermer le sandwich avec la partie supérieure du pain.

Enfourner pour 15 mn: le fromage doit être fondu et le pain croustillant.

Couper en grosses parts et servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

30 cl de lait

15 g de levure de boulanger

100 g de saindoux ( ou 10 cl d’huile de friture mais pas d’huile d’olive)

100 g de beurre

100 g de raisins secs ( 50 g de Smyrne + 50 g de Corinthe) préalablement trempés minimum 15 à 20 mn dans de l’eau tiède

1 écorce d’orange confite taillée en dés minuscules

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

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La pâte : – Faire tiédir 10 cl ( 1/2 verre) de lait ….. Y délayer la levure de boulanger.

Dans un saladier, travailler farine + sel + levure + le reste de lait ( 20 cl) pour obtenir une pâte bien lisse …….. La rouler en boule… La couvrir d’un linge propre et la laisser lever dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) pendant 1 heure.

…………………………. Egoutter les raisins de leur eau de trempage et les sécher sur du papier absorbant.

La pâte ayant levé, lui incorporer raisins et petits dés d’orange confite en pétrissant et répartissant bien les fruits……

……………. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer un peu de saindoux + un peu de beurre ……… Verser 3 c à s de pâte, un peu espacées .…….. Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté …………. Les sortir sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace ………………………….. Recommencer l’opération en rajoutant à chaque fois un peu de saindoux + un peu de beurre.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g d’amandes entières ou coupées en gros morceaux

1 oeuf

2 c à s de liqueur de cassis ( crème de cassis de Dijon)

Beurre pour la plaque

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Allumer le four th 5/6 ( 160°).

Beurrer une plaque du four.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: farine + sucre + oeuf + amandes + liqueur de cassis ……..

Etendre cette pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur…….. La disposer sur la plaque beurrée ....

Enfourner pour 30 mn....

……….Dès la sortie du four, découper la pâte en biscuits individuels, de votre forme préférée.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de tagliatelles

1 oignon pelé

2 gousses d’ail pelées

2 c à s d’huile d’olive

sel

Pour la sauce: 2 gousses d’ail pelées et émincées finement

50 g d’Emmenthal râpé

50 g de Parmesan râpé

50 g de Mozzarella râpée

50 g de Comté râpé

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

sel, poivre

Garniture: 1 c à s de persil plat haché

1 c à s de feuilles de basilic déchiquetées ou émincées

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Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau + sel + huile + oignon + 2 gousses d’ail .…

Pendant ce temps, la sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer sans laisser dorer, 2 mn, 2 gousses d’ail émincées finement ……. Ajouter les 4 fromages râpés + la crème fraîche et remuer constamment sur feu doux jusqu’à ce que les fromages fondent … Saler, poivrer.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ……..

Egoutter les pâtes: retirer oignon + ail……………… Verser la sauce aux fromages par dessus ……. Parsemer de persil & basilic … Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de courgettes coupées en rondelles

100 g de fromage de chèvre frais

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et écrasée

3 oeufs

15 cl de lait

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de fécule ( Maïzena)

sel, poivre

Facultatif: vous pouvez ajouter des lanières de jambon de Bayonne ou ( et ) des olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler un plat à gratin ou un moule à manqué.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile… Y faire revenir 7 à 8 mn courgettes + oignon + ail sans cesser de les remuer ……………… Saler, poivrer. Mélanger et les étaler dans le plat pour le four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs + la fécule …. + le lait ………………………… + le fromage de chèvre émietté. Bien mélanger …….. Recouvrir les courgettes de cette préparation …..

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’asperges vertes ( ou blanches)

4 à 6 tranches de jambon de Paris

2 c à s de farine

2 jaunes d’oeufs

100 g de Gruyère râpé

10 cl de vin blanc

50 g de beurre

Muscade

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout ….. Peler les asperges aux 3/4 en partant du bout de queue …. Rincer et les ficeler en 2 ou 3 bottes……. Les plonger dans l’eau bouillante pour 20 mn de cuisson .….. Les égoutter et retirer les ficelles.

Faire une Béchamel: Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn …………. Verser le lait froid d’un seul coup sans cesser de touiller au fouet, en portant à ébullition et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe … Saler, poivrer, muscader… Oter du feu …… Incorporer très vite jaunes d’oeufs + fromage râpé + vin blanc… Laisser refroidir.

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un plat à gratin.

Séparer les asperges bien égouttées en 4 ……… Enrouler chaque part dans 1 tranche de jambon ……… Ranger les rouleaux côte à côte dans le plat……………………. Napper avec la Béchamel ……….

Enfourner pour faire gratiner 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de focaccia un peu rassis ( ou autre pain)

750 de brocoli ( frais ou surgelé)

1 1/2 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 gousses d’ail pelées

125 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition…

Faire cuire les bouquets de brocolis 6 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Egoutter et séparer les plus gros bouquets pour n’avoir que de petits bouquets …

Faire griller les tranches de pain ( à la poêle, four ou grille-pain) ….. Les frotter avec les gousses d’ail.

………………Répartir le pain grillé et aillé dans 4 assiettes creuses …………………. Disposer par dessus les petits bouquets de brocoli….. Saler, poivrer, parsemer de Parmesan ….. Arroser avec le bouillon bouillant et servir.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

140 g de beurre mou

100 g de sucre roux ( cassonade)

2 c à s de lait

1 c à s de poudre d’amandes

1 c à c bombée de cannelle en poudre

2 pincées de girofle en poudre

2 pincées de muscade râpée

1 pincée d’anis en poudre

1 pincée de sel fin

Beurre pour la plaque du four

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Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + les épices +cannelle + girofle + muscade + anis + sel.

D’autre part, travailler le beurre + le sucre 4 mn ….. le mélange doit devenir mousseux…… Verser le lait sans cesser de touiller …. + farine & épices ………… + poudre d’amandes……. Mettre la pâte en boule.

Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte sur 3 mm d’épaisseur..….. Y découper des rectangles de 6 cm x 3 cm ..…..

Laisser reposer les rectangles de pâte pendant 30 mn au frigo.

…………………………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer une plaque du four……… Y disposer les rectangles un peu espacés pour ne pas qu’ils collent entre eux pendant la cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Décoller les biscuits dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.