Pour 4 personnes:

800 g de champignons de Paris

3 ou 4 os à moelle

1 bouquet de cerfeuil

3/4 de litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

20 cl (200 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Couper le bout terreux des champignons. Les rincer. Les sécher. Les émincer finement.

Dans une casserole, chauffer le beurre sur feu doux. Y faire suer les champignons 15 mn.

Verser le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 mn à petit frémissement.

Pendant ce temps: – Porter à petite ébullition de l’eau salée et poivrée. Y plonger les os à moelle pour 15 mn ( ne pas laisser bouillir, au risque de voir la moelle s’échapper de l’os).

Ciseler le cerfeuil.

Le bouillon aux champignons étant cuit, le mixer. Incorporer crème fraîche + sel + poivre. Le répartir dans les assiettes.

Egoutter les os. Prélever la moelle délicatement. La couper en lamelles.

Déposer des lamelles de moelle sur la soupe de champignons. Parsemer de cerfeuil.

Servir bien chaud avec du pain grillé.

Bon appétit !.