Recette n°3988: Rôti de boeuf sauce au café

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 rôti de boeuf de 1,2 kg

25 cl de bouillon ( eau + cube)

25 cl de café fort

25 grains de café

25 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

Facultatif: 2 cuillères à soupe de Cognac ou de Whisky

sel, poivre

(accompagnement: purée ou écrasé de pommes de terre)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Concasser grossièrement les grains de café.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler et poivrer le rôti.

Dans une cocotte sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés (5 à 7 mn).

Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 25 mn pour une viande bleue, 30 mn pour une viande saignante, 35 mn pour une viande à point et 40 mn  pour une viande bien cuite. –  NB: 5 mn avant la fin de la cuisson choisie, arroser le rôti avec le bouillon.

Sortir le rôti sur le plat de service et le garder au chaud sous une feuille d’aluminium.

Verser dans la cocotte le café ( et le Cognac). Bien mélanger en grattant le sucs de cuisson du fond de cocotte.

Incorporer le café pilé et laisser réduire 7 à 8 mn à feu fort en mélangeant régulièrement.

Oter du feu et incorporer vivement au fouet le beurre coupé en noisettes.                      Passer cette sauce à travers un chinois.

Découper le rôti en tranches. Napper de sauce au café et servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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