Pour 4 personnes:

400 g de coeurs de palmier en conserves

1 tranche épaisse de jambon cru

16 oeufs de caille

1/2 bouquet d’estragon

1/2 bouquet de cerfeuil

2 cuillères à soupe de Mayonnaise

1 cuillère à café de Ketchup

1/2 cuillère à café de moutarde

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Dans un bol, mélanger huile + vinaigre + sel + poivre.

Egoutter les coeurs de palmier. Les couper en rondelles. Les arroser de la vinaigrette précédente. Couvrir. Laisser macérer minimum 30 mn.

Retirer le gras du jambon. Découper la chair en mini dés.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs de caille. En hacher 4. Garder entiers les autres.

Ciseler estragon + cerfeuil.

Dans un bol, bien mélanger oeufs de caille hachés ( 4) + moutarde + Ketchup + Mayonnaise + estragon + cerfeuil.

Répartir les coeurs de palmiers dans 4 coupes.                                                                        Parsemer de dés de jambon.                                                                                                          Napper de Mayonnaise arrangée.                                                                                                Décorer de 3 oeufs de caille par coupe.

Servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.