( à tartiner froid ou tiède ou accompagné de crackers, pour l’apéritif  – ou bien servir comme légume, froid ou chaud, avec poisson, volaille ou grillades – et du riz)

Pour 4 personnes:

500 g d’aubergines

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petit piment vert ( ou 1/4  de cuillère à café de piment en poudre)

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe d’huile

sel

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Couper le trognon des aubergines.

Piquer les aubergines de part et d’autre à la pointe de couteau ( ou avec une aiguille à tricoter).

Passer les aubergines sous l’eau puis les placer sur une plaque du four pour 40 mn.

Sortir les aubergines du four. Les laisser tiédir qq mn.

Peler oignon + ail.

Ciseler la coriandre fraîche.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire suer sans colorer oignon + ail.

Couper les aubergines en 2. Prélever la pulpe à la cuillère et la hacher ou l’écraser à la fourchette. Mettre cette purée au fur et à mesure dans la poêle. Mélanger.

Incorporer coriandre en poudre et fraîche + sel. Bien mélanger. Couvrir et réchauffer doucement 5 mn.

Oter du feu et arroser de jus de citron.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.