Pour 4 personnes:

300 g d’olives vertes ou noires

10 tomates séchées

4 gousses d’ail

1 oignon

1/2 bouquet de persil

2 ou 3 pincées de thym

1 pincée de piment

2 oeufs

100 g de farine

Huile de friture

sel, poivre

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Porter de l’huile de friture à haute température (180°).

Dans un saladier, mélanger farine + oeufs + sel + poivre pour obtenir une pâte bien lisse.

Dénoyauter les olives. Les hacher.grossièrement. Les incorporer dans la pâte.

Peler et hacher oignon + ail. Les ajouter.

Hacher grossièrement tomates séchées + persil. Les mélanger + thym + piment dans la pâte et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte que vous plongez aussitôt dans l’huile bouillante. – Faire plusieurs fournées pour que les beignets ne se touchent pas dans l’huile -. Laisser cuire 4 à 5 mn, qu’ils soient bien dorés.

Les sortir avec une écumoire pour les déposer qq mn sur du papier absorbant.

Les servir bien chauds avec des pics apéritif.

Bon appétit !.