Recette n°6195: (Normandie) Attereaux de moules à la normande

. Les « attereaux » sont des brochettes de viande, de poisson ou de coquillages panées et frites.

Pour 4 à 5 personnes:

1 litre de moules ( 750 g)

250 g de filets de merlan

1 échalote

2 oeufs

20 cl ( 2 dl = 200 g) de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

125 g de farine

125 g de chapelure

Huile de friture

sel, poivre

( accompagnement: quartiers de citrons, sauce tartare….)

…………………………………………………………………………………………………………………………………..

Gratter et laver les moules. Les mettre dans un faitout.

Peler et hacher l’échalote. L’ajouter + vin blanc + poivre. Couvrir et porter à ébullition pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient …. Oter du feu. Renverser les moules dans un égouttoir……. Laisser tiédir puis retirer les coquilles.

Hacher finement la chair de merlan au couteau ou au mixer … Incorporer vivement sel + poivre + 1 blanc d’oeuf + la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène ( 4 mn)…. .

Etaler la farine + sel + poivre sur une assiette .

Battre 1 oeuf entier + le jaune d’oeuf restant dans une assiette creuse .. .

Etaler la chapelure sur une 3ème assiette.

Répartir les moules en les enfilant sur 4 ou 5 brochettes ( de 15 cm environ). Bien enrober chaque brochette avec la chair de merlan en purée, appuyant bien pour faire adhérer….. Mettre au frigo 5 mn.

Pendant ce temps, faire chauffer 2 à 3 cm d’huile de friture dans une grande poêle ( un peu plus large que les brochettes !).

Sortir les brochettes enrobées de merlan du frigo. – Les rouler 1) dans la farine —- 2) dans les oeufs battus —— 3) dans la chapelure —— puis les plonger dans l’huile bouillante pour environ 5 mn en les tournant pour qu’elles cuisent et dorent uniformément……

Les déposer 2 mn sur du papier absorbant…… puis les servir aussitôt, bien chaudes.

Bon appétit !.

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