Recette n°6621: (Antilles) Epaule d’agneau aux patates douces

Pour 4 à 5 personnes:

1 épaule d’agneau d’1,5 kg environ

1,5 kg ( 1 1/2) de patates douces

3 oignons

Le jus d’1 citron

1 branche de thym

2 cuillères à soupe de Rhum

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

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Saler et poivrer l’épaule d’agneau.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer finement les oignons.

Peler les patates douces. Les couper en tranches d’1 bon cm d’épaisseur.

Dans une cocotte, sur feu assez vif, chauffer l’huile. Y faire dorer l’épaule environ 7 mn de chaque côté…………… puis la sortir de la cocotte.

Jeter l’huile de la cocotte ………… A sa place, en baissant à feu moyen, fondre le beurre …… Mettre oignons + patates douces et les faire dorer en les remuant souvent ( 8 mn) …………. Poudrer de sucre et faire caraméliser en mélangeant régulièrement pour que patates & oignons soient bien caramélisés ( 6 mn) ………… Arroser de jus de citron.

Déposer l’épaule d’agneau sur les légumes. Arroser de Rhum et flamber …. .

Arroser de bouillon …. Déposer la branche de thym. Couvrir la cocotte. Baisser à feu doux et laisser mijoter 1 h 15 mn.

Vérifier l’assaisonnement.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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