Recette n°6944: (Vietnam) « Bô Cân Nuong » ou Pigeons marinés et grillés)

. Marinade 3 heures minimum et cuisson 20 mn.

Pour 2 ou 4 personnes:

2 pigeons prêts à cuire

4 gousses d’ail

5 échalotes

1 pincée de 5 épices = girofle + cannelle + poivre + anis + fenouil

2 pincées de sel

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vin de riz ( ou du vin blanc ou du Xérès)

3 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: riz – légumes au vinaigre voir Recettes: de Corée n° 6706 – Cerises au vinaigre n°203 – Quetsches au vinaigre n°1623 – Pickles n°6707, 4097, 4101 ….. )

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Marinade: – Peler et hacher ail + échalotes .

Dans un mortier ( ou au mixer) piler ail + échalotes …………… + sauce soja + 5 épices + sel + sucre ……….. + nuoc-mâm + vin … pour obtenir une pâte .

Fendre les pigeons en 2 le long de la colonne vertébrale et les aplatir ( = les couper « en crapaudine »).

Enduire les pigeons des 2 côtés de la pâte précédente …. Les disposer à plat dans un plat. Recouvrir d’une feuille d’alu ou de papier cuisson. Laisser mariner 3 à 4 heures à température ambiante plutôt fraîche ou au frigo.

………… Cuisson: – Allumer le four position grill ( ou un barbecue !).

Huiler une grille du four que vous placez au-dessus d’une plaque un peu creuse pour recueillir le jus de cuisson……… Disposer les pigeons sur la grille.

Enfourner les pigeons pour 20 mn environ en les retournant plusieurs fois et en les arrosant du reste d’huile …. .

Bon appétit !.

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