Recette n°7099: (Thaïlande) « Keng khiao wan » ou Poulet en sauce épicée

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

20 cl de lait de coco

20 cl ( 200 g) de crème de coco

4 feuilles de bergamote ( ou 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert râpé ou émincé finement)

3 petits piments verts ou rouges frais

2 cuillères à soupe de sauce de poisson

20 feuilles de basilic thaï ( ou d’estragon)

Pâte épicée: – 1 échalote

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de pâte de crevettes fermentée

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de citronnelle séchée ( ou du zeste de citron)

1 tranche de bergamote ou de citron vert

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Epépiner et émincer très finement les piments.

Ciseler finement feuilles de bergamote + feuilles de basilic … .

Préparer la pâte épicée: – Peler et hacher fin échalote + ail.

Piler ou mixer tous les ingrédients précités pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir 2 mn la pâte épicée … Oter du feu.

Cuisson du poulet: – Découper les blancs de poulet en petits morceaux ou fines lanières … .

Dans un wok, une poêle ou une sauteuse, faire cuire 10 mn poulet + lait de coco + sauce poisson en remuant de temps en temps …. .

Ajouter la crème de coco et mélanger 2 mn … .

Incorporer la pâte épicée + piments + bergamote & basilic. Bien mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn de +.

Servir très chaud, accompagné de riz blanc.

Bon appétit !.

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