Recette n°7505: (entrée) Terrine de homard, sauce moutarde

. A préparer 3 heures avant minimum et même la veille.

Pour 6 personnes:

2 petits homards cuits ( surgelés)

600 g de filets de merlan

50 cl ( 500 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

25 cl de crème fraîche ou de Mayonnaise

2 bouquets de fines herbes en mélange: persil, ciboulette, cerfeuil …..

1 bouquet garni

4 feuilles de gélatine

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou autre

20 g de beurre mou

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………….

La terrine: – Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Hacher finement les fines herbes.

Porter à ébullition 25 cl d’eau + 50 cl de vin blanc + le bouquet garni + sel……. Baisser à petite ébullition et y plonger les filets de merlan 5 mn.…….. Egoutter.

Verser 5 cl du court bouillon dans une casserole sur feu doux. Y dissoudre la gélatine égouttée de son eau. Touiller vivement .. Oter du feu.

Hacher au couteau ou au mixer les filets de merlan en une purée assez fine…. Verser dans un saladier et incorporer la gélatine et son bouillon + la moitié des fines herbes.. Bien mélanger.

Fouetter 30 cl de crème fleurette en Chantilly mousseuse… L’incorporer délicatement à la préparation précédente + sel + poivre.

Décortiquer les homards.

Dans une terrine, étaler la moitié de la mousse de merlan ………… Répartir dessus les morceaux de homards………… Recouvrir du reste de préparation au merlan.

Couvrir et placer au frigo pour 3 heures minimum.

Sauce: – Dans un bol, bien mélanger moutarde + crème épaisse + 20 cl de crème liquide + reste de fines herbes……. Placer au frigo.

Pour démouler la terrine, la poser 30 secondes dans un fond d’eau chaude.

Servir découpé en tranches et accompagné de sauce moutarde.

Bon appétit !.

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