. A préparer 6 heures avant.

Pour 6 personnes:

400 g de Brousse ( ou Brocciu)

3 cuillères à soupe de crème fraîche

4 courgettes

400 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

12 olives noires dénoyautées

1 cuillère à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée

6 filets d’anchois allongés à l’huile

3 feuilles de gélatine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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—Faire égoutter la Brousse.

—Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

—-Peler et épépiner les tomates. Les couper en dés.

• Porter de l’eau salée à ébullition en quantité.

—- Oter le trognon aux courgettes. Ne pas les peler. En couper 2 en rondelles et 2 en dés….. Plonger les rondelles de courgettes 2 mn dans l’eau bouillante. Egoutter.

—Emincer les olives.

—Hacher grossièrement les anchois.

• Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir 5 mn les dés de courgettes … Oter du feu.

• Dans une autre petite casserole, chauffer doucement la crème fraîche.. Lui incorporer la gélatine égouttée et pressée entre vos mains. Touiller jusqu’à ce qu’elle fonde ….. Ajouter la Brousse émiettée + les olives + les anchois. Bien mélanger qq secondes et retirer du feu. Laisser refroidir.

• Préparer 2 saladiers: – Dans le 1er, mélanger la moitié de la préparation à la Brousse + les tomates + basilic + menthe…

Dans le 2ème saladier, bien mélanger le reste de préparation à la brousse + les courgettes sautées en dés.

• Montage de la terrine: – Huiler une terrine ou un moule à cake. Y verser la 1ère préparation aux tomates…. Recouvrir de la moitié des courgettes en rondelles ………………… Etaler dessus la préparation aux courgettes en dés ………. Terminer par le teste des rondelles de courgettes.

Couvrir la terrine d’un film alimentaire.

Placer au frigo pour 4 ou 5 heures.

Sortir la terrine 45 mn avant de la servir et la démouler au dernier moment.

Bon appétit !.