. Marinade 1 ou 2 jours avant.

Pour 4 personnes:

1 kg de filet de porc

30 g de saindoux ( ou de l’huile)

1 litre 1/2 de vin rouge corsé

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

qq grains de poivre + de genièvre

1 kg de pommes

2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

Le jus d’1 citron

30 g de beurre

sel, poivre

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• Marinade: – Peler et couper en rondelles carotte + oignon.

Poser le filet de porc dans une terrine ou un grand plat creux. Arroser de vin rouge.. Y plonger bouquet garni + carotte + oignon + grains de poivre & de genièvre….. Couvrir et placer au frais ( frigo) pour 1 à 2 jours.

• Cuisson: – Sortir la viande de sa marinade et bien l’éponger et l’essuyer avec du papier absorbant.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le saindoux. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) …..

Verser la marinade sur la viande. Mettre un couvercle. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 2 h 30 mn, en tournant la viande 2 à 3 fois.

** Pendant ce temps, vous pelez et épépinez les pommes et les coupez en morceaux. Les mettre dans une casserole pour 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement compoter — Ne pas sucrer cette compote.

• La viande étant bien cuite, la sortir sur le plat de service.

Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine .. La remettre sur feu doux. Incorporer au fouet gelée de groseilles + jus de citron ………. Napper la viande de cette sauce.

*** Servir le filet coupé en tranches, accompagné de compote de pommes chaude.

Bon appétit !.