Recette n°8791: (Belgique/Blankenberghe) Filet de porc mariné à la Blankenberghe

. Marinade 1 ou 2 jours avant.

Pour 4 personnes:

1 kg de filet de porc

30 g de saindoux ( ou de l’huile)

1 litre 1/2 de vin rouge corsé

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

qq grains de poivre + de genièvre

1 kg de pommes

2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

Le jus d’1 citron

30 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………….

  • Marinade: – Peler et couper en rondelles carotte + oignon.

Poser le filet de porc dans une terrine ou un grand plat creux. Arroser de vin rouge.. Y plonger bouquet garni + carotte + oignon + grains de poivre & de genièvre….. Couvrir et placer au frais ( frigo) pour 1 à 2 jours.

  • Cuisson: – Sortir la viande de sa marinade et bien l’éponger et l’essuyer avec du papier absorbant.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le saindoux. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 10 mn) …..

Verser la marinade sur la viande. Mettre un couvercle. Baisser le feu et laisser doucement mijoter 2 h 30 mn, en tournant la viande 2 à 3 fois.

** Pendant ce temps, vous pelez et épépinez les pommes et les coupez en morceaux. Les mettre dans une casserole pour 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement compoter — Ne pas sucrer cette compote.

  • La viande étant bien cuite, la sortir sur le plat de service.

Passer le jus de cuisson à travers une passoire fine .. La remettre sur feu doux. Incorporer au fouet gelée de groseilles + jus de citron ………. Napper la viande de cette sauce.

*** Servir le filet coupé en tranches, accompagné de compote de pommes chaude.

Bon appétit !.

Cet article, publié dans Cuisine, est tagué , , , , , , , , , , . Ajoutez ce permalien à vos favoris.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.