Tag Archives: madère

Recette n°1612: (Espagne) Sauté de veau au Madère

Publié le août 29, 2012 par marielauref

    Pour 4 personnes: 800 g d’épaule de veau coupée en morceaux 5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) 2 oignons 2 gousses d’ail 150 g d’olives vertes dénoyautées 1 grand verre de Madère 1 grand … Lire la suite →

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Recette n°1390: Poulet aux marrons et aux chipolatas

Publié le février 9, 2012 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 poulet d’1,8 kg environ avec 1 foie 50 g de lardons ( fumés ou pas, au choix) 6 chipolatas 1 bocal ou boîte de marrons entiers au naturel 2 échalotes 1 oeuf 25 g de beurre … Lire la suite →

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Recette n°1349: Crevettes à l’Américaine

Publié le janvier 4, 2012 par marielauref

( à l’Américaine ou à l’Armoricaine, c’est la même recette) Pour 4 personnes: 500 g de grosses crevettes roses cuites et décortiquées ( = bouquets = gambas) 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 6 cuillères à soupe de … Lire la suite →

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Recette n°571: (abats) Langue de boeuf, sauce madère

Publié le octobre 12, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 langue de boeuf 2 cubes de bouillon 1 bouquet garni 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle 300 g de carottes 3 poireaux 300 g de navets Sauce: – 30 g de beurre … Lire la suite →

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Recette n°447 : (Portugal) Escalopes roulées au Madère

Publié le septembre 1, 2010 par marielauref

4 escalopes fines et aplaties ( veau, dinde ou poulet) 4 tranches fines de jambon fumé 3 échalotes 1 verre de Madère 1 cuillère à soupe d’un mélange de basilic + sauge + thym + laurier hachés finement 1 cuillère … Lire la suite →

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Recette n°276 : (abats) Rognons sauce madère

Publié le août 17, 2010 par marielauref

Pour 4 personnes: 2 rognons de veau dégraissés et coupés en gros dés 1 verre de Madère 1 branche d’estragon 2 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à café de farine 75 g de beurre sel, poivre ————————- … Lire la suite →

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Recette n°55: (Jamaïque) Poulet aux bananes

Publié le juillet 27, 2010 par marielauref

Pour 6 personnes: 1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux 6 bananes 75 g de beurre 2 dcl de Madère ( ou vin blanc sec) 3 cl de Rhum 1 pincée de gingembre en poudre sel, poivre ( accompagnement: … Lire la suite →

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